Sole di Natale

Cannella, Zenzero e Arance per un dolce di Natale dai sapori unici e delicati

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
agrumi, amido di mais, arance carammelate, cacao, cannella, geléall'arancia, gelèe, glassa trasparente, marquise al cioccolato, Pistacchi di Bronte, zenzero
2 ore per le preparazioni e una notte in congelatore prima di essere decorata
Alta
8

Sole di Natale è il primo dolce di Natale di SCIAURO che nasce dall’unione dei sapori della tradizione delle festività, passate nella mia casa Siciliana, insieme ai sapori forti come quello dello Zenzero e della Vaniglia. Una mousse al Pistacchio di Bronte, una mousse alla Vaniglia e Zenzero, un gelée all’Arancia e Cannella, con un inserto di Marquise al Cioccolato. Assaporate questo dolce dai sapori unici ed intensi insieme ai vostri amici più cari. Festeggiate con noi, festeggiate con Sciuaro.

Ingredienti

Mousse alla vaniglia e zenzero

250 gr di Panna da montare
2,5 gr di Gelatina in fogli
25 gr di zucchero semolato
un pezzo di Zenzero
1 bacca di Vaniglia

Mousse al pistacchio di Bronte

500 gr di Panna da montare
100 gr di Pasta di Pistacchio di Bronte
5 gr di Gelatina in fogli
50 gr di Zucchero semolato

Gelée all’arancia e cannella

100 ml di Acqua
200 ml di succo di Arancia
5 gr di Gelatina in fogli
100 gi di Zucchero semolato
cannella quanto basta

Marquise al cacao

100 gr di Tuorlo d’uovo
300 gr di zucchero a velo
225 gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di patate
Zucchero semolato qb

Glassa trasparente

100 gr di Acqua
83 gr di Zucchero semolato
9 gr di Gelatina in fogli

Procedimento

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100 gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200 gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato e ne ho ricavato un disco di 18 cm di diametro.

Per la Gelèe all’arancia e zenzero

Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho scaldato il succo d’arancia insieme allo zucchero.
ho sciolto la cannella
Ho aggiunto la Gelatina, ben strizzata, e ho trasferito il composto all’interno di uno stampo di silicone con forms spirale del diametro di 16cm, non superando lo spessore di 1,5cm (se non avete lo stampo, potete utilizzate un qualsiasi contenitore circolare ricoperto da pellicola alimentare).
Ho lasciato rapprendere la mia Gelèe per circa 2/3 ore.

Per la Mousse al Pistacchio di Bronte

Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla
Ho scaldato, leggermente, 100 gr di panna. Ho sciolto la pasta di pistacchio e unito la gelatina ben strizzata.
Ho montato la rimanente panna con lo zucchero
Ho unito la purea alla panna mescolando il tutto, dal basso verso l’alto, per evitare di smontare la panna
Ho fatto riposare la mia Mousse in frigo per circa 8/10 ore

Per la Mousse alla Vaniglia e Zenzero

Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla
Ho scaldato , leggermente, un pò di panna insieme alla bacca di vaniglia prima dei suoi semi.
ho sciolto la gelatina in fogli nel composto di panna e bacca di vaniglia
Ho montato la panna, insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia
Ho unito, alla panna montata, la panna leggermente riscaldata al sapore di vaniglia e grattugiato finemente un pezzo grande di zenzero
Ho fatto riposare la mia Mousse in frigo per circa 8/10 ore

Glassa a specchio

Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho portato ad una temperatura di 103° C l’Acqua, lo Zucchero e il Glucosio
Ho passato il tutto con un colino e ho posto in frigo per circa 12/15 ore.

MONTAGGIO

Ho rivestito un anello d’acciaio, del diametro di 18 cm, con del nastro acetato. Ho posto, in modo un pò decentrato, il mio disco di gelée all’arancia e cannella di 16 cm di diametro e ho versato la mia mousse alla vaniglia e zenzero fino a ricoprire sia i bordi tra il gelée e l’anello d’acciaio che il disco stesso di gelée. Ho riposto in freezer per qualche ora il tempo di far solidificare il tutto. Ho ripreso il mio composto, ho allargato l’anello d’acciaio fino ad ottenere un diametro di 22 cm di diametro, rivestito con un nuovo nastro acetato, e ho versato uno strato sottile di mousse al Pistacchio. Ho posto il mio disco di marquise al cacao perfettamente al centro e ho ricoperto il tutto con la rimanente parte di mousse al Pistacchio. Ho messo in freezer fino al totale raffreddamento della mia torta. Una volta congelata, ho estratto la torta dal mio anello, l’ho posta sopra una gratella e ho versato al mia glassa trasparente, che deve essere ad una temperatura di 32 C°.

DECORAZIONE

Per la decorazione ho voluto dare l’effetto del ghiaccio facendo colare, sui bordi, la mia glassa, creando delle stalattiti di ghiaccio. Ho aggiunto piccoli pezzi di Cannella e delle Arance caramellate, per rendere ancora più natalizia la mia torta.