Yellow: una torta che scalda il cuore

Una torta dai sapori avvolgenti

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
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bassa
10

Un nuovo anno di vita da festeggiare, un cerchio in più da aggiungere. Quest’anno, per Daniele, ho pensato di creare un dolce super goloso fatto da una mousse al cioccolato e una alla nocciola, da una Marquise al cacao e da una base creata con gli amaretti. La nocciola e gli amaretti rappresentano le vostre origini Piemontesi, mentre il cacao e il cioccolato rappresentano quel modo avvolgente che avete voi come famiglia e che vi contraddistingue sempre. Non potevo, quindi, che raffigurare Daniele, la sua famiglia e la vostra, con questa torta che richiama tanti cerchi che si incrociano fra loro. Come colore ho scelto il giallo perché è energia e forza, ma nello stesso momento calore e sicurezza… proprio come voi 5. Spero vi piaccia

Ingredienti

Mousse alla Nocciola

250 gr di Panna da Montare
70 gr di Pasta di Nocciola
2,5 gr di Gelatina in Fogli
25 gr di Zucchero Semolato

Mousse al cioccolato fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in Fogli
1570 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna Semi Montata

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Base Biscotto e Amaretti

100 gr di Biscotto Digestive
100 gr di Amaretti
110 gr di Burro

Procedimento

Per la Mousse alla Nocciola

Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la pasta di Nocciola e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
Ho semi montato la panna e ho versato il composto di Nocciola. Ho amalgamato il tutto con una spatola.

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.

Per la Base di Biscotto e Amaretti al Burro

Ho sminuzzato, grossolanamente, in una ciotola, i biscotti e gli amaretti.
Ho aggiunto il Burro fuso precedentemente.
Ho distribuito il mio impasto all’interno di uno stampo circolare, e ho riposto in frigo.

Montaggio

Ho dressato le due mousse intervallandole con un disco un disco di Marquise. Ho creato, successivamente, la base dove ho adagiato la torta congelata e decorata.