30+60=90

Una super torta di compleanno

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
mascarpone, modern cake, mousse al cioccolato, torta di compleanno, torte moderne
medio/alta
13-15

Un padre ed una figlia…30+60=90, due compleanni da festeggiare insieme con un evento unico, unico come è l’amore che unisce un genitore al proprio figlio. Per Albi una mousse al Mascarpone, gustosa ed avvolgente, così come può essere un abbraccio, e un disco di Marquise al cacao soffice come il cuore di un padre. Per Serena una mousse golosa al cioccolato, come golosi sono i suoi occhi che guardano il mondo imprigionato in una foto, e una base al biscotto cheesecake per ricordare il suo essere sempre figlia. Come forma, un semplice cerchio per ricordare la linearità dell’essere un architetto ma per rappresentare un abbraccio infinito che non smetterà mai di esistere. I colori? Giallo per Albi e Rosso per Serena. Tanti auguri da Sciauro

Ingredienti

Mousse al cioccolato fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in Fogli
1570 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna Semi Montata

Mousse al Mascarpone

Ho seguito la ricetta del Maestra Damiano Carrara

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Base Biscotto

200 gr di Biscotto Digestive
110 gr di Burro

Procedimento

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Per la Base di Biscotto

Ho sminuzzato, grossolanamente, in una ciotola, i biscotti.
Ho aggiunto il Burro fuso precedentemente.
Ho distribuito il mio impasto all’interno di uno stampo circolare, e ho riposto in frigo.

Montaggio

Ho dressato, all’interno di uno stampo in silicone, la Mousse al Mascarpone, inserito il disco di Marquise, coperto con la Mousse al Cioccolato e ho posto in freezer. Ho tolto il dolce congelato, l’ho decorato con burro spray e adagiato sulla base di Biscotto.