Liberty: quando l’arte incontra la dolcezza

Un tripudio di fragole e panna

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
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media
10

“…Ecco la torta per tuo fratello. Un fratello amato da tutta la vostra famiglia che ho voluto rappresentare con una mousse di panna e Vaniglia: avvolgente come solo il calore dei propri cari può essere. Questo immaginario abbraccio ha dentro un cuore di gelee alle fragole: rappresenta lui con il suo gusto preferito. Come base c’è tuo figlio: un tenero e dolce biscotto amalgamato con il burro. Credo che essere zio sia una delle cose più belle al mondo. Come forma un quadrato, simbolo geometrico fondamentale per gli Architetti, con una decorazione Liberty fatta da un Curd alle fragole. Spero ti piaccia”

Ingredienti

Gelèe alle Fragole

250 gr di Composta di Fragole
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse alla Panna e Vaniglia

300 gr di Panna da Montare
1 Baccello di vaniglia
2,5 gr di Gelatina in Fogli
50 gr di Zucchero Semolato

Base Biscotto e Burro

200 gr di Biscotto Digestive
110 gr di Burro

Curd alle Fragole

Ricetta di Valerio Barralis

Procedimento

Per il Gelèe alle Fragole

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho preparato la composta di Fragole facendo cuocere, quest’ultima, in un tegame con lo zucchero.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare sagomato a forma di onde e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse alla Panna e Vaniglia

Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
Ho unito lo Zucchero a 50 gr di Panna che ho scaldato con i semi della bacca di Vaniglia.
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero.
Ho semi montato la panna restante e ho versato il composto di Panna e Vaniglia. Ho amalgamato il tutto con una spatola.

Per la Base di Biscotto e Burro

Ho sminuzzato, grossolanamente, in una ciotola, i biscotti.
Ho aggiunto il Burro fuso precedentemente.
Ho distribuito il mio impasto all’interno di uno stampo circolare, e ho riposto in frigo.

Montaggio

Ho dressato parte della Mousse Panna e Vaniglia all’interno di uno stampo, inserito la Gelée alle Fragole (precedentemente congelata) e riempito con la restante Mousse Panna e Vaniglia. Ho adagiato la base di biscotto e burro e posto in freezer. Una volta congelato il tutto, ho sformato dallo stampo e decorato.