Y50
Una torta per festeggiare 50 anni
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- cacao, Marquise al cacao, mascarpone, mousse, mousse al caffe, mousse al mascarpone, mousse cake, torta di compleanno
- 2 ore più il tempo di congelamento
- medio/alta
- 8
Ciao tesoro, pronta a vedere la torta per tuo marito? Ovviamente sapere che ama il tiramisù mi ha aiutato molto nella scelta dei gusti.
Ho fatto una mousse al caffe che abbraccia una gustosa mousse al Mascarpone e in mezzo un soffice disco di Marquise al cacao amaro.
Fabio lo hai descritto come un uomo determinato e ambizioso e, di solito, chi lo è, non si ferma mai ed è sempre in movimento… per questo la torta raffigura tanti cerchi. Il cerchio, inoltre, è simbolo di vita perché in esso racchiudiamo il nostro mondo, le nostre passioni e le persone che amiamo. Le due rose, infatti, siete voi due. Come colore un rosso cupo che richiama i colori del toro ma con delle spruzzate d’oro: volevo evidenziare il suo gran cuore e la sua generosità. Spero ti piaccia amica mia.
Ingredienti
Mousse al Mascarpone
- Ho seguito la ricetta del Maestra Damiano Carrara
Marquise al cacao:
- 100 gr di Tuorlo d’uovo
- 300gr di Zucchero a velo
- 225gr di Albumi
- 90 gr di Cacao amaro
- 30 gr di Fecola di Patate
- Zucchero semolato qb
Mousse al caffè:
- 3gr di Colla di Pesce
- 125gr di Cioccolato Bianco
- 35gr di Tuorlo d’uovo
- 7gr di Caffè in polvere
- 250gr di Panna fresca semi montata
Procedimento
Per la Marquise al cacao
- Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
- Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
- Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
- Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato
Per la Mousse al Caffè
- Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
- Ho mescolato il Cioccolato, sciolto precedentemente a bagnomaria, con i Tuorli d’uovo, il caffè e con la Panna semi montata.
- Ho emulsionato il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere una mousse lucida e velluta
- Ho fatto riposare in frigo per un paio d’ore prima di utilizzarla.
Montaggio
Ho dressato la Mousse al mascarpone, inserito il disco di Marquise e completato il tutto con la mousse al Caffè. Ho riposto in freezer e decorato a dolce congelato.
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