Purple Diamond
Un dolce tutto da scoprire
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- modern cake, mousse al cioccolato, Mousse al Pistacchio, mousse cake, pralinato, pralinato alla nocciola, torte di compleanno
- 2 ore più il tempo di congelamento
- medio/alta
- 10
Vi racconto Rossana.
Lei, per me, è sempre stata una pietra preziosa, un gioiello da indossare, un fiore da ammirare.
È una donna eclettica, dalla voce soave che scalda il cuore… apparentemente algida ma con un cuore e un sorriso disarmante.. io ho la fortuna di conoscerla da anni e, vi posso garantire, che quello che mostra è solo la punta di un iceberg.
In lei c’è la golosità del cioccolato fondente, la correntezza di un pralinato alle nocciole e l’eleganza francese di una darquoise alle nocciole. Ma c’è anche la rarità del pistacchio di Bronte e il profumo inebriante di piante aromatiche.
Non potevo che rappresentarla con un dolce a forma di diamante dal colore raffinato viola.
Piccoli boccioli di rose per dirti quanto ti voglio bene.
Ingredienti
Mousse al Pistacchio
- 250 gr di Panna da Montare
- 70 gr di Pasta di Pistacchio
- 2,5 gr di Gelatina in Fogli
- 25 gr di Zucchero Semolato
Mousse al cioccolato fondente
- 120 gr di Latte intero
- 5 gr di Gelatina in Fogli
- 1570 gr di Cioccolato Fondente
- 250 gr di Panna Semi Montata
Pralinato alla Nocciola
- Ricetta di Valerio Barralis
Darquoise alla Nocciola
- Ricetta di Valerio Barralis
Procedimento
Per la Mousse al Pistacchio
- Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
- Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
- Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la pasta di Pistacchio e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
- Ho semi montato la panna e ho versato il composto di Pistacchio. Ho amalgamato il tutto con una spatola.
Per la Mousse al cioccolato fondente
- Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
- Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
- Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
- Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
- Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.
Montaggio
Ho dressato la mousse al cioccolato dentro uno stampo in silicone, inserito un disco di Darquoise con il pralinato di nocciola, riempito con la mousse al pistacchio e posto, come base, un altro disco di Darquoiuse con il pralinato. Ho decorato quando il dolce era totalmente congelato.
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