Xmas Wood: torta con i sapori del Bosco

Tutti i sapori del bosco dentro una torta per le feste

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
amaretto, biscotto, frutti di bosco, gelée ai frutti di bosco, modern cake, mousse ai mirtilli, panna cotta, torte moderne
2 ore più una notte per il congelamento
Media
8/10

Per la serie “Siamo ancora sotto le feste”, vi presento un dolce che ho creato per la tavola natalizia di Stefania. Nel realizzarla sono stato molto facilitato dalla sua semplice e precisa descrizione: niente Cioccolato ma tanti Frutti di Bosco! Nasce così la “Xmas Wood”, un dolce moderno fatto da una Mousse di Panna e Mandarino, arricchita da una Gelèe ai Frutti di Bosco e da una Mousse ai Mirtilli. Come base, un friabile Biscotto e Amaretto al Burro e Cannella. L’unica cosa che mi fa sopportare il freddo dell’inverno, è la varietà di prodotti che riesco a trovare per i miei dolci. Ma voi siete più da Winner o da Summer?

Ingredienti

Base Biscotto e Amaretti al Burro e Cannella

50 gr di Biscotti (tipo Digestive)
50 gr di Amaretti
55 gr di Burro
Cannella qb

Mousse alla Panna e Mandarino

400 gr di Panna
50 gr di Zucchero
8 gr di Gelatina in Fogli
Succo di 3 Mandarini

Gelèe ai Frutti di Bosco

250 gr di Purea di Frutti di Bosco
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse ai Frutti di Bosco

250 gr di Panna semi montata
225 gr di Purea di Mirtilli
2,5 gr di Gelatina
25 gr di Zucchero

Procedimento

Per la Base di Biscotto e Amaretti al Burro e Cannella

Ho sminuzzato, grossolanamente, in una ciotola, i biscotti e gli amaretti.
Ho aggiunto il Burro fuso precedentemente.
Ho aggiunto la Cannella al Burro.
Ho distribuito il mio impasto all’interno di uno stampo circolare, e ho riposto in frigo.

Per la Mousse alla Panna e Mandarino

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho versato, in una casseruola, la panna con lo zucchero e ho portato ad ebollizione il tutto, continuando a mescolare.
Ho tolto la casseruola dal fuoco, ho aggiunto il succo dei mandarini, la gelatina reidratata e ben strizzata e ho mescolato per amalgamare il tutto.
Ho versato all’interno dello stampo e messo in freezer a congelare.

Per il Gelèe ai Frutti di Bosco

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho scaldato la purea ai Frutti di Bosco, con lo zucchero, in un pentolino.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare, più piccolo di diametro rispetto allo stampo utilizzato per il dolce, e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse ai Mirtilli

Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
Ho scaldato la purea di Mirtilli, insieme allo Zucchero.
Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Mirtilli.
Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

Montaggio

Ho dressato la Mousse di Panna e Mandarino in uno stampo che ho ricoperto, successivamente, con la Mousse di Mirtilli e ho messo in congelatore. Nel frattempo ho creato la base di Biscotto e Amaretto al Burro e Cannella sulla quale ho appoggiato la torta già congelate e decorata. Superiormente, ho appoggiato il disco di Gelèe ai frutti di bosco, precedentemente congelato.