Waiting for Xmas#1

Un dolce delicato per le tue feste di Natale

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
dolci di Natale, dolci moderni, modern cake, Mousse alle mandorle, mousse di panna, panna cotta
2 ore per le preparazioni e una notte in congelatore prima di essere decorata
media
8/10

Sapete qual è la cosa più bella che mi sta accadendo con la mia pagina di dolci? Il Passaparola: uno strumento semplicissimo ma di grande efficacia. Molti mi scrivono dicendomi che hanno sentito parlare bene di me, che hanno assaggiato i miei dolci, che li hanno trovati particolari e unici consigliandoli ai propri amici… tutto ciò non sapete quanto mi renda felice: è un regalo bellissimo per tutto l’impegno che sto mettendo cercando di far coincidere lavoro, trasferte, casa e.. dolci ovviamente. Per esempio, la storia di questa torta, nasce proprio da un passaparola. Anna, una bravissima Wedding Planner Piemontese, mi ha contattato perchè ha sentito parlare di me da una nostra amica in comune. Mi ha chiesto se potevo farle un dolce senza utilizzare burro, uova e cioccolato. Nasce così Waiting for Xmas#1, un dolce realizzato con una mousse leggera alla Panna e Mandarino, una Gelèe di Cachi, una Mousse di Mandorle e una base di Biscotto e Amaretti all’olio di semi. Ho deciso di creare per Anna, dato che è abituata a lavorare in un mondo fatto di “eleganza” e “bellezza”, un dolce sofisticato e prezioso che ricordasse, comunque, il Natale. Per questo ho scelto uno stampo sofisticato e un colore Argento. Grazie di Cuore per avermi scelto.

Ingredienti

Base Biscotto e Amaretti all’Olio

50 gr di Biscotti (tipo Digestive)
50 gr di Amaretti
30 gr di Olio di semi

Mousse alla Panna e Mandarino

400 gr di Panna
50 gr di Zucchero
8 gr di Gelatina in Fogli
Succo di 2/3 Mandarini

Gelèe ai Cachi

250 gr di Cachi
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse alle Mandorle

250 gr di Panna
70 gr di Crema dolce alle Mandorle
25 gr di Zucchero
3 gr di Gelatina

Procedimento

Per la Base di Biscotto e Amaretti all’Olio

Ho sminuzzato, grossolanamente, in una ciotola, i biscotti e gli amaretti.
Ho aggiunto l’olio e ho compattato il tutto
Ho distribuito il mio impasto all’interno di uno stampo circolare, e ho riposto in frigo.

Per la Mousse alla Panna e Mandarino

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho versato, in una casseruola, la panna con lo zucchero e ho portato ad ebollizione il tutto, continuando a mescolare.
Ho tolto la casseruola dal fuoco, ho aggiunto il succo dei mandarini, la gelatina reidratata e ben strizzata e ho mescolato per amalgamare il tutto.
Ho versato all’interno dello stampo e messo in freezer a congelare.

Per il Gelèe ai Cachi

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho scaldato la polpa di cachi, con lo zucchero, in un pentolino.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare, più piccolo di diametro rispetto allo stampo utilizzato per il dolce, e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse alle Mandorle

Ho messo in acqua fredda la Gelatina in Fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho scaldato 100 gr di Panna con lo zucchero, ho aggiunto la crema alle Mandorle e ho sciolto la gelatina ben strizzata.
Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto il mio composto di Panna e Mandorle.
Ho miscelato il tutto fino ad ottenere una Mousse delicata e vellutata.

Montaggio Ho inserito il disco di Gelèe ai cachi, ormai congelato, all’interno dello stampo dove avevo dressato, precedentemente, la Mousse alla Panna e Mandarino. Ho ricoperto il tutto con la Mousse alle Mandorle e posto, come base, il disco di Biscotto e Amaretto.