Autunno: un dolce che ti avvolge

Un dolce dai sapori caldi e avvolgenti

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
amaretti, base chees cake, biscotto, gelée ai lamponi, modern cake, mousse al cioccolato, Mousse al Pistacchio, torte moderne
2 ore più una notte per il congelamento
media
10

Se c’è una cosa che mi rende orgoglioso, come pasticcere amatoriale, è creare dolci, ogni anno, per festeggiare le stesse persone. Chi mi segue sa, che anche se non ho capelli, non ho perso la sana abitudine di ritagliarmi un po’ di spazio per me e andare, ogni settimana, dal Barbiere, per farmi la barba. Conoscete ormai anche Peppe e i ragazzi della Barberia 101 che mi coccolano ogni sabato. Vi dico questo perché, anche quest’anno, ho avuto il piacere di creare il dolce per il compleanno del padre di Peppe: un uomo siciliano che, come me, si è trasferito in Piemonte. Ovviamente questo dolce non poteva non rispecchiare la sicilianità, ed è per questo che, insieme ad una Mousse al Cioccolato Fondente, insieme ad un disco di Gelèe ai Lamponi, ho inserito una deliziosa Mousse al Pistacchio di Bronte. Per mescolare l’unione della Sicilia con il Piemonte, ho fatto, come base per la torta, un disco di Amaretti e Biscotto. Burro spray marrone come decorazione, per richiamare il cioccolato della Mousse. Spero vi piaccia!

Ingredienti

Base Biscotto e Amaretti al Burro

50 gr di Biscotti (tipo Digestive)
50 gr di Amaretti
55 gr di Burro

Gelèe ai Lamponi

250 gr di Composta di lamponi
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse al Cioccolato Fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
170 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna semi montata

Mousse al Pistacchio

250 gr di Panna fresca da montare
50 gr di Pasta di Pistacchio
2,5 gr di Gelatina in fogli
25 gr di Zucchero semolato

Procedimento

Per la Base di Biscotto e Amaretti al Burro

Ho sminuzzato, grossolanamente, in una ciotola, i biscotti e gli amaretti.
Ho aggiunto il Burro fuso precedentemente.
Ho distribuito il mio impasto all’interno di uno stampo circolare, e ho riposto in frigo.

Per il Gelèe ai Lamponi

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho preparato la composta di Lamponi facendo cuocere, quest’ultima, in un tegame con lo zucchero.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare, più piccolo di diametro rispetto allo stampo utilizzato per il dolce, e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Mousse al Pistacchio

Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la pasta di Pistacchio e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
Ho semimontato la panna e ho versato il composto di Pistacchio. Ho amalgamato il tutto con una spatola.

Montaggio

Ho dressato la Mousse al Cioccolato all’interno dello stampo in silicone, ho inserito il disco di Gelee ai lamponi già congelato, ho ricoperto il tutto con la mousse al Pistacchio e posto la mia base ai Biscotti e Amaretti.