Crostata Primavera

Una "Fresca" Crostata Moderna

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
crema al limone, Crostata, crostata moderna, frolla al limone, gelèe alle fragole, mousse alle fragole
1 ora più il tempo di congelamento della Mousse
medio/bassa
6-8

Ciao laura, volevo raccontarti la storia di questo Dolce. Per tua figlia ho deciso di creare una crostata moderna per evidenziare e risaltare la modernità che contraddistingue la sua generazione. La base è fatta da una frolla al limone che rappresenta voi genitori: una base solida su cui poter costruire la propria vita. La frolla è ricoperta da una crema al limone (tra i suoi gusti preferiti) come augurio per una vita sempre fresca e solare. Al centro padroneggia un prato verde fatto da una mousse alle fragole (altro suo gusto preferito) che simboleggia il terreno fertile sul quale costruire la propria esistenza. Per esaltare, invece, la sua creatività, una corolla di gelée alle fragole: rossa e succosa come la passione che, credo, tu figlia ha per le cose che fa. Come decorazione fragole e alloro. Quest’ultimo per richiamare la sua passione per Harry Potter: si dice che una bacchetta di alloro non possa compiere un atto disonorevole. Spero ti piaccia

Ingredienti

Frolla al Lime

250 gr di Farina 00
150 gr di Burro freddo
100 gr di Zucchero semolato
50 gr di Uovo intero un pizzico di sale
una Scorza di Lime grattugiata

Crema al Limone

200 gr di succo di Limoni
240 gr di Zucchero Semolato
300 gr di Uova
150 gr di Burro

Gelèe alle Fragole

250 gr di Composta di Fragole
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse alle Fragole

250 gr di Panna semi montata
200 gr di Purea di Fragole
2,5 gr di Gelatina
25 gr di Zucchero

Procedimento

Per la Frolla al Limone

Ho mescolato, in una planetaria con gancio a foglia, ad una velocità medio/alta, la farina con il burro tagliato a cubetti. Ho utilizzato il metodo della sabbiatura perché mi permette di ottenere una frolla gustosa, friabile e utilizzabile subito (senza doverla fare riposare in frigo). Ho spento la Planetaria, quando ho visto che la farina e il burro si erano trasformati in un composto simile alla “sabbia”.
Ho aggiunto lo zucchero, le uova, precedentemente sbattute leggermente insieme ad un pizzico di sale, e la scorza di Lime.
Ho mescolato il tutto fino ad ottenere la mia frolla
Ho rivestito un rettangolo microforato, e ho cotto in forno a 170° C per circa 15 -20 minuti.

Per la Crema al Limone

Ho portato a bollore, in un pentolino, il succo di Limoni insieme allo Zucchero. Ho versato lo sciroppo, filtrandolo con un colino, sulle uova precedentemente sbattute, e ho mescolato il tutto.
Ho trasferito, in una casseruola, il composto di uova e sciroppo e ho mescolato di continuo, fino a cuocere la mia Crema. Questo passaggio è molto delicato in quanto bisogna stare attenti a non cuocere troppo le uova (io, di solito, tolgo la pentola dal fuoco, quando vedo che la Crema prende già consistenza).
Ho tolto la Crema dal fuoco e, sempre continuando a girare, ho fatto sciogliere il burro.
Ho messo la pellicola a contatto e ho fatto raffreddare la mia Crema prima a temperatura ambiente e poi in frigo per un paio di ore.

Per il Gelèe alle Fragole

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho preparato la composta di Fragole facendo cuocere, quest’ultima, in un tegame con lo zucchero.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare sagomato a forma di onde e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse alle Fragole

Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
Ho scaldato la purea di Fragole, che ho ottenuto frullando e setacciando le Fregole, insieme allo Zucchero.
Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Fragole. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

Montaggio

Ho dressato la crema al limone all’interno del guscio di frolla. Ho livellato il tutto con una spatola e ho adagiato la mousse alle fragole, precedentemente congelata e decorata di verde. Sopra la Mousse, ho posto il disco di Gelèe alle Fragole. Frutta e foglie di Alloro per decorare il tutto.