Melograno

Una torta che parla di amicizia

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
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2 ore più il tempo di congelamento
medio/alta
10

Questa è la storia di un’amicizia vera e profonda nata tanti anni fa durante una mia trasferta lavorativa in Puglia. E’ la storia di un vero e proprio Angelo che mi ha letteralmente salvato la vita. Avete presente i temporali improvvisi che arrivano dal mare? E’ una cosa spaventosa, soprattutto quando, mentre cammini vicino al porto di un piccolo e delizioso paese pugliese, vedi un tornado che, minacciosamente avanza verso di te. Ti fai prendere dal panico e incominci a scappare e quando ti fermi per capire dove andare, arriva lui, Marco, che di peso ti solleva e ti salva perchè, nello stesso punto dove tu ti sei fermato, è caduta una barca che, gentilmente, il tornado aveva sollevato per donartela sopra la tua testa. Da allora Marco è diventato un amico, di quelli che senti ogni giorno pur vivendo a Km di distanza… Non so se riuscirei a descrivere questo angelo perchè lui è un uomo che ha affrontato diverse battaglie nella sua vita, un uomo che ha lottato e che, se pur sanguinante, si è sempre sollevato ritrovandosi vittorioso. Quello che mi colpisce di lui, è il suo grande cuore: rosso e passionale con un Melograno, il suo frutto preferito. Per lui ho deciso di creare questo dolce fatto, non solo da un gelèe al melograno, ma da una mousse alle mandorle pugliesi, per onorare la sua terra, e da una mousse al cioccolato per esaltare il sapore dolce e amaro della sua vita. Come base una Marquise soffice per augurargli di camminare sempre su un terreno morbido e rigoglioso. Per la forma ho pensato quella di un diamante perchè la vita non è riuscito a scalfirlo, continuando a far brillare i suoi occhi azzurri cielo. Grazie per esserci.

Ingredienti

Mousse alle Mandorle

250 gr di Panna da Montare
70 gr di Pasta spalmabile alle Mandorle
2,5 gr di Gelatina in Fogli
25 gr di Zucchero Semolato

Mousse al cioccolato fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in Fogli
1570 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna Semi Montata

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Gelèe al Melograno

250 gr di Purea di Melograno
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Procedimento

Per la Mousse alle Mandorle

Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la pasta spalmabile alle Mandorle e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
Ho semi montato la panna e ho versato il composto con la Mandorla. Ho amalgamato il tutto con una spatola.

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Per il Gelèe ak Melograno

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho scaldato, in un tegame con lo zucchero, la purea di Melograno.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di due stampi per fare delle sfere piccolo e, che ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento della Gelèe.

Assemblaggio

Ho dressato la Mousse al Cioccolato, inserito il disco di Gelèe al Melograno, ricoperto con la Mousse al Cioccolato e il disco di Marquise. Ho fatto congelare il tutto prima di decorarlo.