Ice 2020

Un dolce di "ghiaccio" che avvolge I sapori della Vaniglia e della Cannella esaltati da un gelée d'arance

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
agrumi, cannella, cioccolato fondente, frolla, gelèe, gelèè all'arancia, glassa a specchio, mousse, mousse al cioccolato, mousse alla vaniglia
2 ore per le preparazioni e una notte in congelatore prima di essere decorata
Media
12/14

Per festeggiare insieme a voi l’ultimo dell’anno, ho pensato di creare un dolce che racchiudesse ancora i sapori delle feste, con un tocco “Invernale”. Nasce così la mia Ice2020: una torta dall’aspetto glaciale con dentro una sofficissima Mousse alla Vaniglia e Cannella, separata da un gelée all’arance. Disco superiore di Mousse al cioccolato fondente e base di frolla con Cannella per rendere ancora più goloso l’ultimo dell’anno. Tanti aguri per un sereno e Dolcissimo 2020 a tutti voi da parte di SCIAURO.

Ingredienti

Mousse alla Vaniglia e Cannella

130 gr di Latte
150 gr di Panna fresca
3 Bacche di Vaniglia
20 gr di Glucosio
130 gr di Tuorlo d’uovo
20 gr di Zucchero semolato
200 gr di Cioccolato bianco
7,5 gr di Gelatina in fogli
550 gr di Panna semi montata
1 cucchiaino colmo di Cannella

Gelée all’arancia

100 ml di Acqua
200 ml di succo di Arancia
5 gr di Gelatina in fogli
100 gi di Zucchero semolato

Mousse al Cioccolato fondente

250 gr di Cioccolato fondente
50 gr di Tuorli
80 gr di Albumi
250 gr di Panna fresca semi montata
30 gr di Zucchero semolato
4 gr di Gelatina in fogli

Procedimento

Per la Mousse Vaniglia e Cannella

Ho messo la gelatina in foglia in acqua fredda per farla reidratare.
In una pentola ho portato ad ebollizione il latte con la panna, i semi di vaniglia e il glucosio.
Ho montato, a parte, i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato.
Ho versato un terzo del mix caldo, sui tuorli montati precedentemente, e riportato sul fuoco fino a raggiungere una temperatura di 85° C.
Ho versato il tutto sul cioccolato bianco e ho unito la gelatina ben strizzata.
Ho inserito la panna semi montata e la cannello e ho amalgamato, delicatamente, il tutto.

Per la Mousse al Cioccolato fondente

Ho messo la gelatina in foglia in acqua fredda per farla reidratare.
Ho montato i tuorli d’uovo, che serviranno come legante. Proprio per questo è necessario montarli molto bene.
Ho fatto sciogliere il cioccolato fondente, precedentemente sminuzzato, stando attento a non superare mai i 45° C.
Ho aggiunto, al cioccolato fuso, i fogli di gelatina, precedentemente strizzati e fatti sciogliere con una goccia di latte, i tuorli d’uovo e la panna semimontata.
Ho emulsionato il tutto con una frusta.
Ho montato in planetaria gli albumi con lo zucchero e ho unito, delicatamente, al composto precedentemente emulsionato.

Per la Gelèe all’arancia

Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho scaldato il succo d’arancia insieme allo zucchero.
Ho aggiunto la Gelatina, ben strizzata, e ho trasferito il composto all’interno di uno stampo di silicone con forma circolare del diametro di 20cm, non superando lo spessore di 1,5cm (se non avete lo stampo, potete utilizzate un qualsiasi contenitore circolare ricoperto da pellicola alimentare).
Ho lasciato rapprendere la mia Gelèe per circa 2/3 ore.

MONTAGGIO

In uno stampo di silicone di 28 cm di diametro, ho versato una parte di Mousse alla Vaniglia e Cannella, inserito il mio disco di Gelèè e ricoperto il tutto con la restante parte di Mousse. Ho posto in freezer è ho fatto congelare il tutto. Intanto, in un’altra forma di di silicone di diametro più piccolo di 28 cm, ho messo la mia Mousse al cioccolato fondente e ho posto in freezer. Una volta congelate le mie preparazione, ho glassato, con una glassa a specchio, la mousse alla vaniglia che ho adagiato su un disco di frolla alla cannella. Ho spruzzato, con del Burro spry, il disco di Mousse al cioccolato, che ho adagiata sopra la mousse precedentemente glassata. DECORAZIONI E’ capodanno, è un giorno di festa, sbizzarritevi con i colori della glassa, utilizzate glitter e foglie d’oro per rendere ancora più “festaiola” la vostra torta. Io ho messo delle fiaccole a forma di numero per augurarvi uno scoppiettante 2020 a tutti voi.