Tu chiamala se vuoi… Torta di mele

Una rivisitazione della classica "Torta di mele" della nonna
Per iniziare l’anno, cosa c’è di meglio di un classico della pasticceria tradizionale italiana? Esistono varie versione della “torta di mele” ed io ve la presento in una veste diversa: più moderna e divertente. Uno streusel con crema pasticcera e tante montagne di cubetti di mela caramellata (Ho utilizzato lo stampo della Silikomart di Damiano Carrara). Se volete potete chiamarla… Torta di mele.

Ingredienti

Streusel
  • 100 gr di Burro freddo da frigo
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di Farina di Mandorle
  • 100 gr di Farina 00
  • un pizzico di Sale
Crema Pasticcera
  • 250 ml di Latte
  • 50 gr di Tuorli
  • 50 gr di Zucchero semolato
  • 10 gr di Amido di Riso
  • 10 gr di Amido di Mais
  • 1/2 Bacca di Vaniglia
  • Mezza scorza di Limone Bio grattugiata
Cubetti di Mela caramellati
  • 220 gr di Mela a cubetti
  • succo di 2 Spicchi di Mela
  • 20 gr di Burro
  • 10 gr di Rhum
  • 50 gr di Zucchero semolato
  • Succo di mezzo limone
  • 4 gr di Gelatina in fogli
  • 1/2 Bacca di Vaniglia

Procedimento

Per lo Streusel
  • In una planetaria con gancio a foglia, ho mescolato il burro tagliato a pezzi, lo zucchero, le farine e il pizzico di sale.
  • Quando ho ottenuto la consistenza di un crumble, ho spento la planetaria e steso il il mio composto su di una teglia rivestita di carta forno ed ho infornato a 60° C per circa 15 minuti.
Per il Fondo
  • Ho lavorato 200 gr di Streusel con 60 gr di burro fuso.
  • Ho rivestito la base del mio stampo in silicone, e ho fatto congelare il tutto.
Per la Crema Pasticcera
  • Ho portato ad ebollizione il latte, la vaniglia e la scorza di limone.
  • Separatamente, ho mescolato i tuorli con lo zucchero e gli amidi, fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Ho versato a filo il latte bollente nel composto, mescolando per stemperarlo un po’.
  • Ho versato nel tegame il mio composto e l’ho cotto a fuoco lento mescolando fino al raggiungimento di 82°/85° finché la crema non si sarà addensata.
  • Ho versato la mia crema in un recipiente, ho mescolato per abbassare la temperatura, l’ho coperta con della pellicola alimentare a contatto  e l’ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
Per i Cubetti di Mela caramellati
  • Ho messo la gelatina in fogli in acqua fredda per farla reidratare.
  • Ho sciolto lo zucchero in una padella.
  • Ho aggiunto il burro e l’ho fatto cuocere un po’ per caramellarlo.
  • Ho messo i cubetti di mela, il succo del limone, la vaniglia, il succo di mela e il rhum e ho cotto a fuoco vivace per caramellare il tutto.
  • Ho sciolto la mia gelatina ben strizzata e ho versato il tutto all’interno dello stampo di Silicone.
  • Ho fatto congelare per un paio di ore in freezer
MONTAGGIO
Ho versato, sulla base di Streusel già raffreddata, uno strato abbondante di crema pasticcera. Ho riposto in frigo per circa mezz’ora e, successivamente, ho adagiato i miei cubetti di mela, a forma di montagne, precedentemente congelati.
SUGGERIMENTI
Prima di degustare questa deliziosa Torta di Mele, lasciatela in frigo il tempo necessario che servirà ai cubetti di mela di scongelarsi.  
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