Stella di Natale

Tre dolci mousse travestite da stella da portare in tavola in questi giorni di festa

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
cremoso al caffè, mousse, mousse al cioccolato, mousse alla gianduia, streusel
3 ore
Bassa
14/16

Cosa sarebbe il pranzo di Natale senza un goloso dolce da gustare in compagnia? In questi giorni di assoluto relax mi sono proprio divertito a sperimentare nuovi dolci con nuovi sapori e nuove forme. Per augurarvi buone feste, vi presento le ultime mie due creazioni: pensate per il pranzo di Natale ma, soprattutto, pensate, per accontentare i palati dei miei conviviali. Di nuovo tanti auguri da Sciauro e dalla mia “Stella di Natale” e dal mio “Astro di Natale.

Ingredienti

Streusel

100 gr di Burro freddo da frigo
100 gr di Zucchero semolato
100 gr di Farina di Mandorle
un pizzico di sale

Mousse al Cioccolato fondente

250 gr di Cioccolato fondente
50 gr di Tuorli
80 gr di Albumi
250 gr di Panna fresca semimontata
30 gr di Zucchero semolato
4 gr di Gelatina in fogli

Cremoso al Caffè

125 gr di Cioccolato bianco
35 gr di Tuorli
250 gr di Panna fresca semimontata
3 gr di gelatina in fogli
7 gr di polvere di caffè

Mousse al Cioccolato Gianduia

250 gr di Cioccolato gianduia
50 gr di Tuorli
80 gr di Albumi
250 gr di Panna fresca semimontata
20 gr di Zucchero semolato
6 gr di Gelatina in fogli

Procedimento

Per lo streusel

In una planetaria con gancio a foglia, ho mescolato il burro tagliato a pezzi, lo zucchero, le farine e il pizzico di sale.
Quando ho ottenuto la consistenza di un crumble, ho spento la planetaria e steso il il mio composto su di una teglia rivestita di carta forno ed ho infornato a 60° C per circa 15 minuti.

Per il Fondo

Ho lavorato 200 gr di Streusel con 60 gr di burro fuso.
Ho rivestito la base del mio stampo in silicone, e ho fatto congelare il tutto.

Per la Mousse al Cioccolato fondente

Ho messo la gelatina in foglia in acqua fredda per farla reidratare.
Ho montato i tuorli d’uovo, che serviranno come legante. Proprio per questo è necessario montarli molto bene.
Ho fatto sciogliere il cioccolato fondente, precedentemente sminuzzato, stando attento a non superare mai i 45° C.
Ho aggiunto, al cioccolato fuso, i fogli di gelatina, precedentemente strizzati e fatti sciogliere con una goccia di latte, i tuorli d’uovo e la panna semimontata.
Ho emulsionato il tutto con una frusta.
Ho montato in planetaria gli albumi con lo zucchero e ho unito, delicatamente, al composto precedentemente emulsionato.

ALLO STESSO SEMPLICE MODO, HO REALIZZATO LA MOUSSE AL GIANDUIA

Per il Cremoso al Caffè

Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho mescolato il Cioccolato, sciolto precedentemente a bagnomaria, con i Tuorli d’uovo, il caffè e con la Panna semi montata.
Ho emulsionato il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere una mousse lucida e vellutata.

MONTAGGIO

Aiutandomi con una fascia magnetica in silicone della Silikomart, ho creato la forma di una stella. Ho adagiato il mio Streusel sul fondo e ho messo in congelatore. Una volta congelato, ho disposto prima uno strato di Mousse al Cioccolato fondente, poi il mio Cremoso al caffè e infine la mia Mousse alla gianduia. Ho livellato per bene il tutto e ho riposto in freezer per circa 2 ore prima di decorare il tutto.

CONSIGLIO

Dato che si tratta di un dolce da portare in Tavola per il pranzo di Natale, ho voluto dare un tocco “metalizzato” un po’ glitterato. Arance caramellate e richiami di Natale per completare il tutto.