Dolce Mondrean
Una golosa crostata al cioccolato dall'aspetto geometrico
Una ricetta di
- Dolci d'Arte
- amido di mais, cacao, confettura di lamponi, forno, frangipane, frolla, ganache, ganache al cioccolato, sablè
- 1 ora e mezza
- Media
- 8
Quest’oggi vi presento una torta che ho realizzato ispirandomi ad un famoso artista: Mondrean. Una crostata super cioccolatosa fatta da una frolla al cioccolato, arricchita da una confettura ai lamponi, un Frangipane al cacao, una Ganache al cioccolato e pezzi di frolla per la decorazione. Nasce cosi “Dolce Mondrean”: una torta squisita pronta a scaldarci in queste giornate fredde.
Ingredienti
Frolla al cioccolato
- 450 gr di Farina 00
- 40 gr di Amido di Mais
- 10 gr di Cacao Amaro in polvere
- 300 gr di Burro freddo da frigo
- 230 gr di Zucchero semolato
- 50 gr di Uova intere
- 60 gr di Tuorli d’uovo
- 3 gr di Sale
- 1/2 Bacca di Vaniglia
Frangipane al Cacao
- 240 gr di Burro a temperatura ambiente
- 240 gr di Zucchero semolato
- 300 gr di Farina di Mandorle
- 20 gr di Cacao amaro in Polvere
- 4 Uova
Ganache al cioccolato
- 125 ml di Panna fresca liquida
- 35 gr di Burro
- 200 gr di Cioccolato Fondente al 55%
Procedimento
Procedimento
Per il Frangipane al cacao- In una ciotola, ho amalgamato il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto simile ad una pomata.
- Ho aggiunto l’uovo e mescolato, con l’ausilio di una frusta, fino al suo totale assorbimento.
- Ho aggiunto la farina di Mandorle e il Cacao amaro, setacciati precedentemente, e ho mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ho mescolato, in una planetaria con gancio a foglia, ad una velocità medio/alta, la farina con il burro tagliato a cubetti. Ho utilizzato il metodo della sabbiatura perché mi permette di ottenere una frolla gustosa, friabile e utilizzabile subito (senza doverla fare riposare in frigo). Ho spento la Planetaria, quando ho visto che la farina e il burro si erano trasformati in un composto simile alla “sabbia”.
- Ho aggiunto lo zucchero, gli aromi e le uova, precedentemente sbattute leggermente insieme ad un pizzico di sale, all’interno della planetaria.
- Ho aggiunto il Cacao Amaro
- Ho mescolato il tutto fino ad ottenere la mia frolla
- Ho rivestito un anello quadrato microforato, ho spalpamato uno strato abbondante di confettura ai Lamponi, ho riempito con il Frangipane al Cacao (stando attendo ad arrivare a circa 3 mm dal bordo) e ho cotto in forno a 180° per circa 40 minuti
- Ho tritato grossolanamente il cioccolato e l’ho messo da parte
- In un pentolino, ho portato ad ebollizione la panna e ho aggiunto il cioccolato precedentemente tritato.
- Ho amalgamato il tutto a fuoco spento, fino al totale scioglimento del cioccolato, ottenendo una crema liscia ed omogena
- Ho aggiunto il burro morbido tagliato a cubetti e mescolato fino a farlo sciogliere completamente
- Ho travasato la Ganache in una ciotola e l’ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente
- Con l’ausilio di Dime fatte con carta forno, ho ritagliato delle forme geometriche di frolla al cacao, infornate per 12 minuti ad una temperatura di 170°, e colorate una volta fredde
MONTAGGIO
Quando la crostata con la confettura e il Frangipane, risulterà fredda, versate sopra la Ganache al cioccolato e ponetela in frigo fino a quando la Ganache non si sarà solidificata. Estraetela e posizionate i ritagli di frolla precedentemente decorati.DECORAZIONE
Per la decorazione, io ho utilizzato dello Zucchero a Velo per il bianco, Burro Spray per il rosso, e colore alimentare per il nero. Volutamente ho lasciato dello spazio tra un quadrato ed un rettangolo per creare una “fuga” scura data dalla Ganache.
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3 commenti su “Dolce Mondrean”
Bellissima 😍
Grazie tante 🙂
Wow fantastica!! Ma le forme di frolla geometriche le hai poi colorate con lo spray e lo zucchero a velo?