Battesimo

Due dolci torte di cioccolato e panna

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
cioccolato al latte, gelée ai lamponi, Marquise al cacao, modern cake, mousse al cioccolato, mousse alla panna, panna cotta, torte moderne
1 ora più il tempo di congelamento della Mousse
medio/alta
8

Per le torte sono partito da tre parole chiave: – Nonna – Bambina – Amore Ho pensato a quanto bello sia l’amore che una nonna prova per i propri nipoti che sono diamanti puri… un amore soffice come un cuscino per far appoggiare i loro piedini nel lungo cammino della vita. Per questo ho creato un “diamante” che rappresenta la tua bimba e un “cuscino” che rappresenta te. Dentro troverai una mousse al cioccolato al latte per simboleggiare la tenera età di tua nipote, una mousse leggera alla panna e vaniglia per rappresentare l’abbraccio caldo di una nonna. Tra le due mousse, un cuore rosso di gelee ai lamponi perché lei è il frutto di due cuore che si sono uniti e un disco di Marquise al cioccolato come augurio per una vita sempre golosa e priva di spigoli. Spero ti piacciano

Ingredienti

Gelèe ai Lamponi

250 gr di Composta di Lamponi
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse alla Panna e Vaniglia

300 gr di Panna da Montare
1 Baccello di vaniglia
2,5 gr di Gelatina in Fogli
50 gr di Zucchero Semolato

Mousse al cioccolato al latte

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in Fogli
1570 gr di Cioccolato al latte
250 gr di Panna Semi Montata

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Procedimento

Per il Gelèe ai Lamponi

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho preparato la composta di Lamponi facendo cuocere, quest’ultima, in un tegame con lo zucchero.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare sagomato a forma di onde e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse alla Panna e Vaniglia

Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
Ho unito lo Zucchero a 50 gr di Panna che ho scaldato con i semi della bacca di Vaniglia.
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero.
Ho semi montato la panna restante e ho versato il composto di Panna e Vaniglia. Ho amalgamato il tutto con una spatola.

Per la Mousse al cioccolato latte

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato al latte al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato al latte. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Montaggio

Ho dressato la mousse alla panna, inserito il disco di gelèe ai lamponi e il disco di marquise, riempito con la mousse al cioccolato e messo in freezer. Ho decorato successivamente la torta… Ripetere lo stesso procedimento anche per la seconda torta