Astro-Cake#1

Un quadro che diventa un dolce: perché la pasticceria è un'arte tutta da gustare!

Una ricetta di

Jo

Dolci d'Arte
agrumi, forno, frolla, marmellata di arance, namelaka, Pistacchi di Bronte, sablè
2 ore (se avete già preparato la Namelaka il giorno prima)
Alta
8

SCIAURO incontra l’arte e decide di riprodurre, sotto forma di dolci, i quadri del pittore braidese Roberto Barge. Mi sono letteralmente innamorato della sua arte e del suo uso dei colori e, davanti ad un suo quadro, raffigurante degli “Astri”, ho visto una mia “crostata”. È nata così la nostra collaborazione per creare i “Dolci d’Arte di SCIAURO”. “Astro-cake#1” è una crostata tridimensionale che mette in risalto, su di una pasta frolla alle mandorle con marmellata all’arancia e frangipane al pistacchio, i due pianeti, rigorosamente dipinti da lui con una crema Namelaka colorata con coloranti alimentari. Da oggi Immagini, suggestioni e colori non solo si ammirano ma si gustano❤️.

Ingredienti

Frolla alle mandorle

238 gr di Farina 00 debole
63 gr di Farina di Mandorle
125 gr di Burro freddo da frigo
1/2 Bacca di Vaniglia
50 gr di Uovo
110 gr di Zucchero a Velo
1 pizzico di sale

Namelaka

100 gr di Latte intero
2,5 gr di Gelatina in fogli
12,5 gr di Acqua
170 gr di Cioccolato bianco
200 gr di Panna liquida Fresca

Frangipane al Pistacchio

60 gr di Burro a temperatura ambiente
75 gr di Farina al Pistacchio
60 gr di Zucchero semolato
1 Uovo

Marmellata d’arance Zucchero a velo

Procedimento

Per il Frangipane al Pistacchio

In una ciotola, ho amalgamato il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto simile ad una pomata.
Ho aggiunto l’uovo e mescolato, con l’ausilio di una frusta, fino al suo totale assorbimento.
Ho aggiunto la farina di Pistacchio, setacciata precedentemente, e mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per Frolla alle Mandorle

Ho utilizzato il metodo della sabbiatura che mi permette di ottenere un ottima frolla pronta all’uso senza doverla fare riposare in frigo.
Ho mescolato in una Planetaria, munita di gancio a foglia, le polveri con il burro freddo di frigo fatto a pezzi.
Quando le farina hanno raggiunto la consistenza di una “sabbia”, ho aggiunto le uovo, lo zucchero e gli aromi.
Ho steso la Frolla alle mandorle, foderato un anello quadrato microforato, ricoperto con un’abbondante strato di marmellata all’arance, steso il mio frangipane stando attento a non coprire fino ai bordi (il frangipane gonfia in cottura) e infornato per 40 minuti circa ad una temperatura di 170°
Dallo stesso panetto di Frolla, ho ricavato uno strato sottile di forma quadrata, ho coppato due cerchi di dimensioni diverse (saranno le finestre per i miei astri), ho infornato per 8/10 minuti a 170°.

Per la Namelaka

Ho messo la Gelatina in Acqua fredda a reidratare, per circa 15 minuti.
Ho portato ad ebollizione il latte e aggiunto la gelatina ben strizzata: deve sciogliersi completamente.
Ho versato il tutto sul cioccolato bianco fino al suo totale scioglimento.
Ho travasato il composto in un recipiente e ho unito la panna fresca.
Con un frullatore ad immersione, ho frullato il tutto avendo cura di non incorporare l’aria.
Ho coperto con della pellicola e fatto riposare il tutto in frigo per 12 ore.
Prima di utilizzare la mia Namelaka, l’ho montata con delle fruste elettriche.

MONTAGGIO

Una volta raffreddato il guscio quadrato di Frolla con il Frangipane, con l’ausilio di una Sac a Poche, ho fatto dei ciuffi di Namelaka ricoprendo tutta la superficie. Ho fatto dipingere dall’autore del quadro, con i colori alimentari, due dischi che ho posto sopra i ciuffi di Namelaka. Ho spolverizzato con lo Zucchero a Velo il quadrato di frolla forato e l’ho adagiato sulla crostata. Un altro colpo di pennello e il dolce d’autore di Sciauro è pronto.

CONSIGLI

L’unico consiglio che posso darvi, è quello di seguire il profilo Instagram di questo artista Braidese. Vi innamorerete dei sui capolavori www.instagram.com/robybarge