Crostata alla Frutta
La golosissima crostata di Frutta con Crema pasticcera in versione quadrata
Una ricetta di
- Dolci della Tradizione
- amido di mais, amido di riso, crema pasticcera, frolla, frutta fresca, sablè
- 1 ora e mezza
- Bassa
- 6
Molte volte sono le cose semplici quelle più buone e gustose! Basta solo un po’ di fantasia e ciò che è di solito una semplice crostata, diventa un dolce goloso e appetitoso per gli occhi e per il palato.
Vi presento la crostata della tradizione di SCIAURO: crema pasticcera su una frolla quadrata decorata con tanta frutta golosa, apparentemente sparsa in modo casuale, che dona equilibrio e colore.
Adoro da sempre le crostate perché mi ricordano i pomeriggi della mi infanzia quando la mia mamma mi preparava questo dolce per merenda.
Ingredienti
Frolla
- 250 gr di farina 00
- 150 gr di Burro
- 100 gr di Zucchero a velo
- 50 gr di Uovo intero
- Un pizzico di sale
- Mezza scorza di Limone Bio grattugiata
Crema Pasticcera
- 250 ml di Latte
- 50 gr di Tuorli
- 50 gr di Zucchero semolato
- 10 gr di Amido di Riso
- 10 gr di Amido di Mais
- 1/2 Bacca di Vaniglia
- Mezza scorza di Limone Bio grattugiata
Decorazione
- Frutta fresca di stagione
Procedimento
Per la Frolla
- Ho mescolato, in una planetaria con gancio a foglia, ad una velocità medio/alta, la farina con il burro tagliato a cubetti. Ho utilizzato il metodo della sabbiatura perché mi permette di ottenere una frolla gustosa, friabile e utilizzabile subito (senza doverla fare riposare in frigo). Ho spento la Planetaria, quando ho visto che la farina e il burro si erano trasformati in un composto simile alla “sabbia”.
- Ho aggiunto lo zucchero, gli aromi e le uova, precedentemente sbattute leggermente insieme ad un pizzico di sale, all’interno della planetaria.
- Ho mescolato il tutto fino ad ottenere la mia frolla
- Ho rivestito un anello quadrato microforato, e ho cotto in forno a 170° per circa 15 minuti
Per la Crema Pasticcera
- Ho portato ad ebollizione il latte, la vaniglia e la scorza di limone.
- Separatamente, ho mescolato i tuorli con lo zucchero e gli amidi, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ho versato a filo il latte bollente nel composto, mescolando per stemperarlo un po’.
- Ho versato nel tegame il mio composto e l’ho cotto a fuoco lento mescolando fino al raggiungimento di 82°/85° finché la crema non si sarà addensata.
- Ho versato la mia crema in un recipiente, ho mescolato per abbassare la temperatura, l’ho coperta con della pellicola alimentare a contatto e l’ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
MONTAGGIO
Ho versato la mia crema pasticcera, ormai fredda, all’interno del guscio di frolla quadrata, fino al raggiungimento dei bordi. Ho disposto la frutta fresca sopra la crema pasticcera.CONSIGLIO
Per la decorazione delle crostate, amo mettere la frutta in modo casuale ma ordinato in modo da rendere moderna anche un dolce della tradizione come la Crostata di Frutta.
Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su whatsapp
Condividi su telegram
Condividi su email
Condividi su print
by