Torta Moderna: Sole Rosso

Un Dolce Sole pieno di Mousse

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
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2 ore per le preparazioni e una notte in congelatore prima di essere decorata
Alta
10

Chiudete gli occhi e provate ad assaporare, virtualmente, questa torta. Sentirete una vellutatissima Mousse al Cioccolato Fondente che avvolgerà il vostro palato, una fresca Mousse alle Fragole esaltata dal sapore unico del Gelèe alle Fragole, una croccantissima Mousse alle Mandorle con Mandorle tostate e una morbidissima Marquise al Cacao. E’ questo quello che ho pensato per la torta di Compleanno di Emanule: un tripudio di sapori per un giovane uomo intraprende dalle mille passioni. E a voi? Sono riuscito a farvi venire la voglia di assaggiare questa mia ultima creazione?

Ingredienti

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Mousse alle Fragole

250 gr di Panna semi montata
200 gr di Purea di Fragole
2,5 gr di Gelatina
25 gr di Zucchero

Mousse alle Mandorle

250 gr di Panna semi montata
100 gr di Crema alle Mandorle
5 gr di Gelatina in Fogli
50 gr di Zucchero Semolato
50 gr di Mandorle Tostate
Gocce di essenza di Mandorle (facoltativo)
Mandorle tostate

Mousse al Cioccolato Fondente

125 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
175 gr di Cioccolato fondente
250 gr di Panna semi montata

Gelée alle Fragole

125 gr di Purea di Fragole fresche
25 gr di Zucchero semolato
5 gr di Gelatina in fogli

Procedimento

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Per la Mousse alle Fragole

Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
Ho scaldato la purea di Fragole, che ho ottenuto frullando e setacciando i Mirtilli freschi, insieme allo Zucchero.
Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Fragole. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

Per la Mousse alle Mandorle

Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
Ho sciolto 50 gr di Panna con 50 gr di Zucchero alla quale ho aggiunto la crema alle mandorle.
Ho strizzato la gelatina reidratato e l’ho fatta sciogliere nel composto di Panna e Mandorle.
Ho Semimontato la panna alla quale ho aggiunto il composto di mandorle, panna e gelatina e ho mescolato fino ad ottenere un mousse liscia e vellutata.
Ho inserito le mandorle tostate e ridotte a granella.
SE VOLETE, PER ESALTARE IL SAPORE DELLA MANDORLA, POTETE METTERE QUALCHE GOCCIA DI ESSENZA DI MANDORLE.

Per la Mousse al Cioccolato Fondente

Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
Ho portato il latte ad una temperatura di 80 C e ho unito la gelatina, strizzata precedentemente.
Ho tagliato grossolanamente il cioccolato e l’ho fuso al microonde.
Ho versato, sul cioccolato, il latte caldo con la gelatina, e ho mescolato fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
Ho aggiunto la panna semi montata e ho amalgamato tutto fino ad ottenere la Mousse.

Per il Gelée alle Fragole

Ho messo in acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho unito lo zucchero alla purea di Fragole, ho scaldato il tutto e ho unito la gelatina ben strizzata.
Ho filtrato e versato il tutto in uno stampo circolare e ho messo in freezer per circa 3/4 ore.
Ho, successivamente, tolto dallo stampo il mio gelée per poi utilizzarlo come inserto per il mio dolce.

Montaggio

In uno stampo circolare, del diametro inferiore allo stampo che ho utilizzato per la torta, ho congelato il Gelèe di Fragole con la Mousse alle Mandorle. Ho dressato la Mousse al Cioccolato, ho inserito l’inserto di Geleè e di Mousse alle Mandorle, ho coperto il tutto con la Mousse alle Fragole e ho posto un disco di Marquise come base.