Buon Compleanno Mamma: Prato Fiorito
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- gelèe alle fragole, Marquise al cacao, modern cake, mousse al cioccolato, mousse alle fragole, Mousse alle mandorle, torta di compleanno
- 2 ore più il tempo di congelamento
- Media/alta
- 10
Buon compleanno Mamma.
Una mia cara amica mi ha chiesto di realizzare la torta di compleanno per la sua mamma: una donna energica, una donna forte, una donna legata alla sua famiglia.
Per creare questo dolce mi sono fatto ispirare dal senso di famiglia, dall’importanza del legame che abbiamo con i nostri genitori, di come la famiglia sia importante per noi… non vi nascondo che mi sono fatto trasportare dalle emozioni perché ho immaginato di creare questa torta anche per la mia mamma che, purtroppo, non vedo da tanto tempo.
Prato fiorito, é questo il nome che ho dato a questo dolce, è un tripudio di gusti ricercati e golosi: c’è una Mousse alle Fragole 🍓 , un Gelèe di Fragole 🍓 , una Mousse al Cioccolato 🍫 , una Marquise al Cacao e una Mousse alle Mandorle con Mandorle tostate. La forma circolare ad anelli non è per nulla causale perché ho voluto rappresentare, con l’anello esterno, più grande e più sottile, la figlia con la sua giovane vita che è attenta a coccolare e a proteggere la propria mamma. L’anello interno, più piccolo, che rappresenta il corpo fondamentale della torta, la mamma: più piccola perchè parte della vita è stata vissuta, ma forte perché é il sostegno della sua famiglia. Tanti fiori come decorazione per raffigurare la Vitalità ❤️
Spero vi piaccia e…. viva le mamme❤️
Ingredienti
Marquise al cacao:
- 100 gr di Tuorlo d’uovo
- 300gr di Zucchero a velo
- 225gr di Albumi
- 90 gr di Cacao amaro
- 30 gr di Fecola di Patate
- Zucchero semolato qb
Mousse alle Fragole
- 250 gr di Panna semi montata
- 200 gr di Purea di Fragole
- 2,5 gr di Gelatina
- 25 gr di Zucchero
Mousse alle Mandorle
- 250 gr di Panna semi montata
- 100 gr di Crema alle Mandorle
- 5 gr di Gelatina in Fogli
- 50 gr di Zucchero Semolato
- 50 gr di Mandorle Tostate
- Gocce di essenza di Mandorle (facoltativo)
- Mandorle tostate
Mousse al Cioccolato Fondente
- 125 gr di Latte intero
- 5 gr di Gelatina in fogli
- 175 gr di Cioccolato fondente
- 250 gr di Panna semi montata
Gelée alle Fragole
- 125 gr di Purea di Fragole fresche
- 25 gr di Zucchero semolato
- 5 gr di Gelatina in fogli
Procedimento
Per la Marquise al cacao
- Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
- Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
- Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
- Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato
Per la Mousse alle Fragole
- Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
- Ho scaldato la purea di Fragole, che ho ottenuto frullando e setacciando i Mirtilli freschi, insieme allo Zucchero.
- Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
- Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Fragole. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.
Per la Mousse alle Mandorle
- Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
- Ho sciolto 50 gr di Panna con 50 gr di Zucchero alla quale ho aggiunto la crema alle mandorle.
- Ho strizzato la gelatina reidratato e l’ho fatta sciogliere nel composto di Panna e Mandorle.
- Ho Semimontato la panna alla quale ho aggiunto il composto di mandorle, panna e gelatina e ho mescolato fino ad ottenere un mousse liscia e vellutata.
- Ho inserito le mandorle tostate e ridotte a granella.
- SE VOLETE, PER ESALTARE IL SAPORE DELLA MANDORLA, POTETE METTERE QUALCHE GOCCIA DI ESSENZA DI MANDORLE.
Per la Mousse al Cioccolato Fondente
- Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
- Ho portato il latte ad una temperatura di 80 C e ho unito la gelatina, strizzata precedentemente.
- Ho tagliato grossolanamente il cioccolato e l’ho fuso al microonde.
- Ho versato, sul cioccolato, il latte caldo con la gelatina, e ho mescolato fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
- Ho aggiunto la panna semi montata e ho amalgamato tutto fino ad ottenere la Mousse.
Per il Gelée alle Fragole
- Ho messo in acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
- Ho unito lo zucchero alla purea di Fragole, ho scaldato il tutto e ho unito la gelatina ben strizzata.
- Ho filtrato e versato il tutto in uno stampo circolare e ho messo in freezer per circa 3/4 ore.
- Ho, successivamente, tolto dallo stampo il mio gelée per poi utilizzarlo come inserto per il mio dolce.
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