Buon Compleanno Arianna: un “Cuore di Dolce”

Un Buon Compleanno a forma di Cuore

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
Geele alle Fragole, Marquise al cacao, modern cake, Mousse al Pistacchio, mousse alle fragole, torta di compleanno
2 ore più una notte per il congelamento
media
10

Il “Cuore di Arianna” è un dolce che ho fatto per il 18 Compleanno di una giovane donna. Quando sua mamma mi ha parlato di Arianna, me l’ha descritta come una ragazza solare, piana di vita, amante del bello, dei colori e dei Tulipani rossi e gialli. Piuttosto timida, molto determinata, amante della frutta e dal cuore grande. Per questo, per lei, ho pensato ad una Torta a Forma di Cuore: bianca come una pagina bianca dove incominciare a scrivere un nuovo capitolo della propria vita e con un tulipano stilizzato rosso e giallo, proprio come piace a lei. Per i gusti? Beh! non potevo che utilizzare della frutta… quindi Mousse alle Fragole, Gelèe alle Fragole, Mousse al Pistacchio e Marquise al Cacao come base. Buon Compleanno Arianna.

Ingredienti

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Mousse alle Fragole

250 gr di Panna semi montata
200 gr di Purea di Fragole
2,5 gr di Gelatina
25 gr di Zucchero

Gelée alle Fragole

125 gr di Purea di Fragole fresche
25 gr di Zucchero semolato
5 gr di Gelatina in fogli

Mousse al Pistacchio

500 gr di Panna da montare
100 gr di crema al 70% di Pistacchio
50 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Procedimento

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Per la Mousse alle Fragole

Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
Ho scaldato la purea di Fragole, che ho ottenuto frullando e setacciando i Mirtilli freschi, insieme allo Zucchero.
Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Fragole. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

Per il Gelée alle Fragole

Ho messo in acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho unito lo zucchero alla purea di Fragole, ho scaldato il tutto e ho unito la gelatina ben strizzata.
Ho filtrato e versato il tutto in uno stampo circolare e ho messo in freezer per circa 3/4 ore.
Ho, successivamente, tolto dallo stampo il mio gelée per poi utilizzarlo come inserto per il mio dolce.

Per la Mousse al Pistacchio

Ho messo in acqua fredda la Gelatina in Fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho scaldato 100 gr di Panna con lo zucchero, ho aggiunto la crema al Pistacchio e ho sciolto la gelatina ben strizzata.
Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto il mio composto di Panna e Pistacchio.
Ho miscelato il tutto fino ad ottenere una Mousse delicata e vellutata.

Montaggio

Ho dressato la Mousse alle Fragole all’interno dello Stampo Cuore. Ho inserito la Gelèe all Fragole, la Mousse al Pistacchio e la Marquise al Cacao sagomata a Cuore. Ho messo in congelatore per una notte prima di sformare il dolce e decorarlo.