Torta Mimosa “Ivelise”
La tradizionale Torta Mimosa si veste di modernità
Una ricetta di
- Dolci della Tradizione
- crema pasticcera, frolla, limoncello, limone, Pan di spagna, torta mimosa
- 1 ore per le preparazioni e una notte in congelatore
- media
- 12/14
Ricordo ancora il dolcissimo commento di Ivelise che, parlando della sua infanzia, ha ricordato la mamma che le faceva la Torta Mimosa, con tanta crema e frutta, per starle vicina in un momento difficile della sua vita: da quel momento è diventata la sua torta di compleanno. Ho cercato di onorare questo ricordo mantenendo tanta crema e frutta, proprio come piace a lei, ma mettendoci il mio stile e la mia creatività. Nasce così, in suo onore e in onore a tutte le donne, la mia “Torta Mimosa Ivelise”. Una base di frolla quadrata con crema al limoncello (quello fatto con i Limoni di Sicilia) e pezzi di fragola, sormontata da una moderna decorazione Liberty, creata con lo stampo “Tarte Liberty” della Silikomart, fatta da Mousse al cioccolato bianco e quadratini di Pan di Spagna che non possono mancare per questo dolce della tradizione. Questa torta è dedicata ad Ivelise e a tutte voi donne di Sciauro che seguite e amate i miei dolci.
Ingredienti
Frolla
- 250 gr di farina 00
- 150 gr di Burro
- 100 gr di Zucchero a velo
- 50 gr di Uovo intero
- Un pizzico di sale
- Mezza scorza di Limone Bio grattugiata
Crema Pasticcera
- 250 ml di Latte
- 50 gr di Tuorli
- 50 gr di Zucchero semolato
- 10 gr di Amido di Riso
- 10 gr di Amido di Mais
- 1/2 Bacca di Vaniglia
- Mezza scorza di Limone Bio grattugiata
- 40 ml di Limoncello
Mousse al Cioccolato Bianco
- 250 gr di Cioccolato Bianco
- 125 gr di Latte intero
- 5 gr di Gelatina in Fogli
- 250 ml di Panna da montare
Disco di Pan di Spagna (20 cm di diametro)
- 4 Uova
- 120 gr di Zucchero semolato
- 120 gr di farina 00
Fragole
Procedimento
Per la Frolla
- Ho mescolato, in una planetaria con gancio a foglia, ad una velocità medio/alta, la farina con il burro tagliato a cubetti. Ho utilizzato il metodo della sabbiatura perché mi permette di ottenere una frolla gustosa, friabile e utilizzabile subito (senza doverla fare riposare in frigo). Ho spento la Planetaria, quando ho visto che la farina e il burro si erano trasformati in un composto simile alla “sabbia”.
- Ho aggiunto lo zucchero, gli aromi e le uova, precedentemente sbattute leggermente insieme ad un pizzico di sale, all’interno della planetaria.
- Ho mescolato il tutto fino ad ottenere la mia frolla
- Ho rivestito un anello quadrato microforato, e ho cotto in forno a 170° per circa 15 minuti
Per la Crema Pasticcera
- Ho portato ad ebollizione il latte, la vaniglia e la scorza di limone.
- Separatamente, ho mescolato i tuorli con lo zucchero e gli amidi, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ho versato a filo il latte bollente nel composto, mescolando per stemperarlo un po’.
- Ho versato nel tegame il mio composto e l’ho cotto a fuoco lento mescolando fino al raggiungimento di 82°/85° finché la crema non si sarà addensata.
- Ho versato la mia crema in un recipiente, ho mescolato per abbassare la temperatura, l’ho coperta con della pellicola alimentare a contatto e l’ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
Per la Mousse al Cioccolato bianco
- Ho fatto reidratare la Gelatina in fogli, in acqua fredda per circa 15 minuti.
- Ho tritato il cioccolato bianco e l’ho sciolto a bagnomaria.
- Ho fatto bollire il latte e fatto sciogliere la Gelatina, ben strizzata prima.
- Ho versato il latte caldo, con la gelatina, sul cioccolato bianco mescolando il tutto.
- Ho montato a parte la panna, fino ad ottenere un consistenza lucida e voluminosa.
- Ho mescolato, delicatamente, i due composti facendo attenzione che la temperatura del latte con il cioccolato, abbia raggiunto una temperatura di 35°/40°.
Per il Pan di Spagna
- Ho lavorato in una planetaria con gancio a frusta, le uova con lo zucchero per 15 minuti (il composto dovrà triplicare la sua consistenza).
- Ho mescolato la farina, precedentemente setacciata tre volte, al composto di uova e zucchero aggiungendola a poco a poco e lavorando con una spatola, molto lentamente. E’ necessario mescolare dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.
- Ho versato il tutto su una teglia da diametro di 20 cm ed ho infornato a 170 ° per circa 35-40 minuti.
- Ho sformato il mio Pan di Spagna e l’ho fatto raffreddare su una gratella.
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2 commenti su “Torta Mimosa “Ivelise””
Che emozione leggere il mio nome accostato ad un vero capolavoro di bellezza e bontà! Grazie davvero Jo: sei una persona splendida
Ciao Ivelise, grazie a te per aver condiviso con me il tuo dolcissimo e bellissimo ricordo. Sono felice che la torta ti sia piaciuta. Ti abbraccio forte forte e spero a presto 🙂