Torta di Compleanno: Dolce Bea #2
Una Torta di Compleanno dai sapori di fine Estate
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- bavarese alla Vaniglia, compleanno, cremoso al caffè, frutti di bosco, geele al limone, glassa a specchio, Marquise al cacao, torta di compleanno
- 2 ore più il tempo di congelamento per la decorazione
- Media
- 10/12
Una Torta di Compleanno dolce e vellutata, ma dal carattere forte, come le mousse che la compongono. La Torta Bea#2 nasce per festeggiare il compleanno di una giovane adolescente, a me molto cara, di nome Beatrice❤️ Mi ricordo che l’anno scorso, sempre in occasione del suo compleanno, era stata rapita dall’abbinamento del “cremoso al caffè “ con il “gelee al limone” (➡️ Dolce Bea). Quest’anno non potevo far altro che ricreare quell’abbinamento unendolo, come in un abbraccio, ad un cremoso alla Vaniglia. Per decorare ho pensato di dare un tocco glicine (tra i suoi colori preferiti) insieme ad una cascata di frutti di bosco per risaltare e contrastare i colori di questo dolce. Signori e Signore. Vi presento la Torta di Compleanno: Dolce Bea #2
P.S ovviamente non poteva mancare la mia deliziosa Marquise al cacao come base per questo dolce❤️
Ingredienti
Marquise al cacao:
- 100 gr di Tuorlo d’uovo
- 300gr di Zucchero a velo
- 225gr di Albumi
- 90 gr di Cacao amaro
- 30 gr di Fecola di Patate
- Zucchero semolato qb
Gelèe al limone:
- 200ml di Acqua
- 400ml di Succo di limone biologico
- 400gr di Zucchero semolato
- 2 Scorze di limone biologico
- 10gr di Gelatina in fogli
- 40ml di Limoncello
Cremoso al caffe:
- 3gr di Colla di Pesce
- 125gr di Cioccolato Bianco
- 35gr di Tuorlo d’uovo
- 7gr di Caffè in polvere
- 250gr di Panna fresca semi montata
Bavarese alla Vaniglia
- 200 gr di Latte intero
- 50 gr di Tuorlo d’uovo
- 50 gr di Zucchero
- 1 Limone
- 200 gr di Yogurt greco alla Vaniglia
- 10 gr di Gelatina in fogli
- 300 gr di Panna Semimontata
- 60 gr di Zucchero (da utilizzare per la Panna)
- Semi di mezza Bacca di Vaniglia
Procedimento
Per la Marquise al cacao
- Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
- Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
- Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
- Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato
Per la Gelèe al limone
- Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
- Ho versato, in un pentolino, gli ingredienti liquidi e li ho portati ad una temperatura di 103 C°.
- Ho aggiunto la Gelatina, ben strizzata, e ho trasferito il composto all’interno di uno stampo di silicone del diametro di 16cm, non superando lo spessore di 1,5cm (se non avete lo stampo, potete utilizzate un qualsiasi contenitore circolare ricoperto da pellicola alimentare).
- Ho lasciato rapprendere la mia Gelèe per circa 2/3 ore.
Per la Bavarese alla Vaniglia
- Ho messo a reidratare la Gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti. In una ciotola ho mescolato i Tuorli d’uovo Coin i 50 gr di Zucchero.
- In un pentolino ho portato a bollore il latte con la scorza di Limone e i semi della mezza Bacca di Vaniglia.
- Ho versato a filo, nel composto di uova e zucchero, il latte caldo, e ho mescolato il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Ho rimesso il composto ottenuto nel pentolino, e ho cotto, mescolando di continuo, fino a raggiungere la temperatura di 82 C.
- Ho versato in una ciotola e ho fatto sciogliere la Gelatina, reidratata, ben strizzata.
- Ho aggiunto lo Yogurt, ben scolato, e ho mescolato il tutto fino ad ottenere un un composto liscio e omogeneo.
- Ho aggiunto, in ultimo, la panna semimontata con i 60 gr di Zucchero.
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