Crostata di Fichi: Fichi su una frolla alle more

Una crostata estiva dove i fichi sono i protagonisti

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
Composta di fichi, crema pasticcera, Crostata, Crostata di fichi, crostata moderna, fichi, frolla, Frolla alle more
2 ore
Media
12

Cosa fare con tutti i fichi che in questo periodo arrivano nelle nostre casa direttamente dalla campagna? Ma una buonissima crostata😛

Io ho la fortuna, come molti di noi, di avere amici cari che riempiono la mia dispensa e il mio frigo con verdure e frutta di stagione coltivate nei propri orti. L’altro ieri è arrivato un cesto magnifico di Fichi appena raccolti e da lì l’idea di trasformare, queste prelibatezze, in una crostata moderna. in mezzo alla cesta, non c’erano però solo fichi, ma anche delle buonissime More. Come utilizzarle per la mia Crostata? Come decorazione🤔? No, troppo banale! Fare una confettura🤔? No perché voglio preparare la composta di Fichi per la Crostata. Allora??? Idea💡💡 faccio una frolla alle More. Signore e Signori, ecco a voi la mia Crostata di Fichi: una Frolla alle More, ripiena di Confettura ai Fichi, Crema Pasticcera e tanti Fichi come decorazione. Per decorare ho messo anche i Ribes per dare un tocco di colore🤪 Spero vi piaccia 🥰

Ingredienti

Frolla alle More

250 gr di Farina 00 50 gr di Uova
120 gr di Zucchero Semolato
80 gr di More
150 gr di Burro freddo da frigo
una scorza di limone biologico

Composta di Fichi

450 gr di Fichi
45 gr di miele

Crema Pasticcera

500 ml di Latte intero
20 gr di Amido di riso
20 gr di Amido di Mais
100 gr di Zucchero semolato
100 gr di Tuorli d’uovo
mezza bacca di Vaniglia
una scorza di Limone Biologico

Fichi e Ribes per la decorazione

Procedimento

Per la Frolla alle More

In una Planetaria, munita di gancio a foglia, ho lavorato la Farina con i pezzi di burro freddi, fino ad ottenere un composto simile alla sabbia.
Ho aggiunto l’uovo, le more (precedentemente frullate e passate con un colino, per eliminare i semi), lo zucchero e il limone grattugiato e ho lavorato, sempre in Planetaria, fino ad ottenere una palla morbida e liscia, dal colore viola, che ho fatto riposare in frigo per circa un ora, prima di poterla lavorare.
Ho steso la frolla fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm, ho rivestito un anello microforato di 20 cm di diametro, ho cotto in forno statico per circa 30-35 minuti, a 170/180 C.

Per la Composta di Fichi

In un pentolino ho cotto i fichi lavati, sbucciati e tagliati precedentemente, con il miele.
Ho cotto a fuoco medio girando di continuo, per circa 20/25 minuti (dipende dalla qualità dei Fichi).
Ho fatto raffreddare la mia composta a temperatura ambiente, prima di utilizzarla.

Per la Crema Pasticcera

Ho mescolato i tuorli d’uovo con lo zucchero.
In un pentolino ho riscaldato il latte con la scorza di limone e con i semi di vaniglia.
Ho versato, a filo, il latte caldo sul composto di uova e zucchero, mischiando di continuo.
Ho aggiunto le mie polveri setacciate e ho continuato a girare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ho rimesso il tutto sul fuoco e, girando ripetutamente, ho cotto fino al raggiungimento di 83 C.
Ho versato la Crema in una ciotola e, con la pellicola a contatto, ho fatto raffreddare a temperatura ambiente.

Montaggio

Con l’ausilio di una Sac a Poche, ho versato la composta di fichi all’interno del guscio di frolla ormai raffreddato. Ho livellato il tutto e, sempre con una Sac a Poche, ho messo uno strato abbondante di Crema. Ho tagliato i fichi a spicchi e li ho disposti a raggiera sopra lo strato di Crema, partendo dall’esterno verso l’interno. Ribes Rossi e More spruzzate d’oro, per completare la decorazione.