Torta Campagna: una Torta Campestre

Una torta golosa per una cena di fine Estate

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
dolci moderni, Gelèe al frutto della Passione, Marquise al cacao, marquise al cioccolato, mousse al cioccolato, mousse alle nocciole
2 ore più una notte per il congelamento
Media/Alta
8/10

Un invito a cena in campagna: aria fresca, tanto verde, buon cibo e una meravigliosa compagnia. Sono questi gli attimi che fisso nella mia mente: un tavolo imbandito con i fiori di campo, io e i miei amici che ridiamo e conversiamo raccontandoci le nostre vacanze. Da sempre, per me , la tavola rappresenta un posto magico dove, la convivialità, è la regina incontrastata. Per questa serata ho deciso di preparare un dolce fresco e goloso: Mousse al Cioccolato Fondente

, Mousse alle Nocciole , Gelèe al Frutto della Passione e Marquise al Cacao. Per la decorazione ho scelto come base, il colore giallo, da arricchire con Frutti di Bosco

ed Erbe Aromatiche

per richiamare il tema “Campestre”. I dolci di Sciauro sono anche questo: non solo creare qualcosa in base agli eventi, ma creare anche qualcosa di specifico in base al luogo dove si è invitati. È voi, di solito, come vi comportate quando siete invitati a pranzo o a cena? Portate il primo dolce che vi capita oppure contattare Sciuro?

Trovate il link della ricetta in Bio

Ingredienti

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Mousse alla Nocciola

250 gr di Panna semi montata
100 gr di Crema alla Nocciola
5 gr di Gelatina in Fogli
50 gr di Zucchero Semolato
50 gr di Nocciole Tostate

Mousse al Cioccolato Fondente

125 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
175 gr di Cioccolato fondente
250 gr di Panna semi montata.

Gelée al Frutto della Passione

125 gr di Frutto della Passione
25 gr di Zucchero semolato
5 gr di Gelatina in fogli

Procedimento

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Per la Mousse alla Nocciola

Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
Ho sciolto 50 gr di Panna con 50 gr di Zucchero alla quale ho aggiunto la crema alle Nocciole.
Ho strizzato la gelatina reidratato e l’ho fatta sciogliere nel composto di Panna e Nocciole.
Ho Semimontato la panna alla quale ho aggiunto il composto di Nocciole, panna e gelatina e ho mescolato fino ad ottenere un mousse liscia e vellutata.
Ho inserito le Nocciole tostate e ridotte a granella.

Per la Mousse al Cioccolato Fondente

Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
Ho portato il latte ad una temperatura di 80 C e ho unito la gelatina, strizzata precedentemente.
Ho tagliato grossolanamente il cioccolato e l’ho fuso al microonde.
Ho versato, sul cioccolato, il latte caldo con la gelatina, e ho mescolato fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
Ho aggiunto la panna semi montata e ho amalgamato tutto fino ad ottenere la Mousse.

Per il Gelée al Frutto della Passione

Ho messo in acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho unito lo zucchero alla purea del Frutto della Passione, ho scaldato il tutto e ho unito la gelatina ben strizzata.
Ho filtrato e versato il tutto in uno stampo circolare e ho messo in freezer per circa 3/4 ore.
Ho, successivamente, tolto dallo stampo il mio gelée per poi utilizzarlo come inserto per il mio dolce.

Montaggio

Ho dressato la Mousse al Cioccolato all’interno di uno Stampo in Silicone, inserito il disco di Gelèe al Frutto della Passione, dressato la Mousse alla Nocciola e posto, come base, la Marquise al Cacao. Ho messo in freezer per una notte e ho decorato il dolce una volta congelato.