Buon Compleanno Valentina

Una torta golosa per un compleanno speciale

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
gelée ai lamponi, Marquise al cacao, mousse al cioccolato, mousse alle nocciole, torta di compleano
2 ore più una notte per il congelamento
Media/Alta
12

Sapete qual è la cosa che mi emoziona di più? Essere contatto da persone che si innamorano dei miei dolci, solamente da una foto, e che decidono di contattarmi perché sarebbero felici di averne una per il proprio compleanno!!!! Questo è quello che mi è successo con Valentina: una giovane e meravigliosa 30enne che ha voluto una mia torta per festeggiare con suo marito e con i suoi amici. Non conoscevo Valentina, sapevo solo che mi seguiva sui social … ed è stata una piacevolissima sorpresa! Ovviamente mi sono fatto mandare una sua descrizione per realizzare il suo dolce… e questo è quello che ne è venuto fuori. “… Ciao Valentina, mi hai parlato di te dipingendoti come una ragazza super golosa e, proprio per questo motivo, nella tua torta, troverai una Mousse al Cioccolato Fondente e una Mousse alle Nocciole. In mezzo hi deciso di mettere una Gelèe ai Lamponi per 2 motivi: volevo esaltare il contrasto tra il tuo essere Rock e il tuo essere Romantica e, inoltre, il Rosso è il simbolo della passione, la stessa passione che metti nella tua vita. Alla base troverai una Marquise al Cioccolato, soffice e morbida come soffice e morbido è il manto di un tenero cucciolo da accarezzare. Per i colori? Beh, non potevo che scegliere il nero (tuo colore preferito) con dei tocchi di rosso… Per la decorazione, invece, ho deciso di inserire un disco che rappresenti sia il movimento circolare delle moto (che a te piacciono tanto) che il movimento circolare di un abito romantico se fatto roteare. Piccole pagliuzze d’orate per rendere ancora più prezioso questo dolce. Spero ti piaccia:-) Di nuovo tanti Auguri”. Sciauro

Ingredienti

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Mousse alla Nocciola

250 gr di Panna semi montata
100 gr di Crema alla Nocciola
5 gr di Gelatina in Fogli
50 gr di Zucchero Semolato
50 gr di Nocciole Tostate

Mousse al Cioccolato Fondente

125 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
175 gr di Cioccolato fondente
250 gr di Panna semi montata.

Gelée ai lamponi

125 gr di Purea di Lamponi
25 gr di Zucchero semolato
5 gr di Gelatina in fogli

Procedimento

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Per la Mousse alla Nocciola

Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
Ho sciolto 50 gr di Panna con 50 gr di Zucchero alla quale ho aggiunto la crema alle Nocciole.
Ho strizzato la gelatina reidratato e l’ho fatta sciogliere nel composto di Panna e Nocciole.
Ho Semimontato la panna alla quale ho aggiunto il composto di Nocciole, panna e gelatina e ho mescolato fino ad ottenere un mousse liscia e vellutata.
Ho inserito le Nocciole tostate e ridotte a granella.

Per la Mousse al Cioccolato Fondente

Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
Ho portato il latte ad una temperatura di 80 C e ho unito la gelatina, strizzata precedentemente.
Ho tagliato grossolanamente il cioccolato e l’ho fuso al microonde.
Ho versato, sul cioccolato, il latte caldo con la gelatina, e ho mescolato fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
Ho aggiunto la panna semi montata e ho amalgamato tutto fino ad ottenere la Mousse.

Per il Gelée ai Lamponi

Ho messo in acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho unito lo zucchero alla purea di Lamponi, ho scaldato il tutto e ho unito la gelatina ben strizzata.
Ho filtrato e versato il tutto in uno stampo circolare e ho messo in freezer per circa 3/4 ore.
Ho, successivamente, tolto dallo stampo il mio gelée per poi utilizzarlo come inserto per il mio dolce.

Montaggio

Ho dressato la Mousse al Cioccolato all’interno di uno Stampo in Silicone, inserito il disco di Gelèe ai Lamponi, dressato la Mousse alla Nocciola e posto, come base, la Marquise al Cacao. Ho messo in freezer per una notte e ho decorato il dolce una volta congelato.