Tokyo Ghoul: un Manga in una Torta

Un dolce fresco e goloso

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
gelée ai lamponi, Marquise al cacao, mousse al cioccolato, panna cotta, torta di compleanno
2 ore per le preparazioni e una notte in congelatore prima di essere decorata
Media/Alta
8/10

Partiamo dal presupposto che io sono figlio degli anni ‘80 e che quindi sono cresciuto con Goldrake, Mazinga, Jeeg Robot… per non dimenticare Bim Bum Bam, Kiss me Licia, Creamy, Pollon, Spank, Occhi di Gatto, e Lady Oscar. Ammetto che ero troppo grande per Sailor Moon ma non per i Cavalieri dello Zodiaco che mi hanno accompagnato nel periodo Universitario

….Tutto questo per dirvi che, quando mi hanno contattato per realizzare una trota di compleanno ispirata a “Tokyo Ghoul”, sono entrato un po’ in crisi. Ho fatto subito una mega ricerca e, grazie a Wiky, sono riuscito ad entrare nel mondo di questo Manga Giapponese

. Ovviamente scoprire la sua storia mi è servito per capire che forma e che decori dare alla torta perché, per quel che riguarda la sua composizione, vi allego ciò che ho scritto alla mamma di questo neo 18enne. “…Ciao Simona, ti presento la torta che ho realizzato per tuo figlio. Per i gusti ho messo una Mousse al Cioccolato fondente e una base fatta di Marquise al Cacao perché mi hai descritto tuo figlio come “birichino” e subito mi é venuta l’immagine di un bambino che mette le dita dentro un barattolo di cioccolato. In abbinamento trovi una Mousse al Fior di Latte e Vaniglia come augurio per una vita “morbida” e “preziosa” così come preziosa è la Vaniglia in Pasticceria. Per smorzare i gusti troverai una Gelèe ai Lamponi: i Lamponi sono rossi come rosso è il fuoco che arde dentro l’anima di un 18. Spero che ti piaccia e tanti tanti auguri”

Ingredienti

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Mousse al Cioccolato Fondente

125 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
175 gr di Cioccolato fondente
250 gr di Panna semi montata.

Gelée ai lamponi

125 gr di Purea di Lamponi
25 gr di Zucchero semolato
5 gr di Gelatina in fogli

Mousse al Fior di Latte e Vaniglia

300 gr di Panna da Montare
50 gr di Zucchero Semolato
6 gr di Gelatina in Fogli
Semi di una stecca di Vaniglia.

Procedimento

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Per la Mousse al Cioccolato Fondente

Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
Ho portato il latte ad una temperatura di 80 C e ho unito la gelatina, strizzata precedentemente.
Ho tagliato grossolanamente il cioccolato e l’ho fuso al microonde.
Ho versato, sul cioccolato, il latte caldo con la gelatina, e ho mescolato fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
Ho aggiunto la panna semi montata e ho amalgamato tutto fino ad ottenere la Mousse.

Per il Gelée ai Lamponi

Ho messo in acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho unito lo zucchero alla purea di Lamponi, ho scaldato il tutto e ho unito la gelatina ben strizzata.
Ho filtrato e versato il tutto in uno stampo circolare e ho messo in freezer per circa 3/4 ore.
Ho, successivamente, tolto dallo stampo il mio gelée per poi utilizzarlo come inserto per il mio dolce.

Per la Mousse al Fior di Latte e Vaniglia

Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda.
Ho scaldato la Panna, con i semi di Vaniglia e con lo zucchero, fino a farle sfiorare il bollore.
Ho sciolto la gelatina, strizzata precedentemente, all’interno della Panna calda.

Montaggio

Ho dressato la Mousse al Fior di Latte e Vaniglia dentro uno stampo in Silicone, ho messo il disco di Gelèe al Lampone e ricoperto con la Mousse al Cioccolato Fondente. Ho messo il disco di Marquise come base e ho posto in congelatore per una notte. Ho decorato, successivamente, sul dolce raffreddato.