Mirror Cake: Sweet Paola
Una Crostata delicata ma Golosa
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- cocco rapè, Crostate moderne, frangipane, frangipane al cocco, frolla al Cocco, gelée ai lamponi
- 2 ore
- Media/Alta
- 8/10
Cosa c’è di più bello dell’amicizia vera? Quell’amicizia che non ha bisogno, necessariamente, di frequentazioni costanti o del “sentirsi” tutti i giorni, come se fosse una Beauty Routine da eseguire costantemente!?! Io credo che, la vera amicizia, è fatta dal sapere che la persona c’è sempre per te, che se hai da condividere un sorriso, una notizia … se hai bisogno di una spalla su cui appoggiarti, l’amico c’è ed è pronto a farsi in quattro per te.
La torta di oggi parla proprio di questo: di un’amicizia nata tra le scrivanie di un ufficio: parla dell’amicizia tra me e Paola. Ricordo ancora quando Paola arrivò come Grafica: il suo rossore dato dalla sua timidezza che le risaltavano i suoi occhioni grandi e dolci l’hanno resa subito simpatica e da coccolare.
Oggi siamo divisi, non lavoriamo più insieme, ma di quel periodo non posso non ricordare le mille risate e le mille cavolate che sparavamo per far passare le 8 ore … per non parlare delle lezioni in dialetto “Piemontese” che mi dava: credo che ci abbia rinunciato subito!
Questa è la torta che mi ha commissionato per il suo compleanno, e volevo che fosse dolce, bella e gustosa come lei.
“…per te, mia cara amica, ho pensato ad una Crostata Moderna, per simboleggiare, in qualche modo, la fragranza della nostra amicizia. Ovviamente non potevo fare una classica frolla e quindi ho creato una Sablé al Cocco riempita da un Frangipane al Cocco. Sopra una sfera alla Vaniglia, dolce e preziosa come te, con un cuore Rosso di Gelèe ai Lamponi: rosso come l’affetto che ci unisce. Rossa è anche la glassa a Specchio Marmorizzata: quella sono io (essendo anche Geologo volevo richiamare il mondo delle rocce) che ti avvolge in un abbraccio stretto stretto.
Spero ti piaccia perché questa torta è tutta per te.”
Ingredienti
Sablè al Cocco
- 225 gr di Farina 00
- 60 gr di Cocco Râpé
- 125 gr di Burro
- 110 gr di Zucchero
- 1 Uovo
- 1 pizzico di sale
Frangipane al Cocco
- 60 gr di Burro
- 60 gr di Zucchero
- 75 gr di Cocco Râpé
- 1 Uovo
Mousse alla Vaniglia
Ricetta di Damiano CarraraGelèe ai Lamponi
- 125 gr di Purea di Lamponi
- 25 gr di Zucchero semolato
- 5 gr di Gelatina in fogli
Procedimento
Per il Frangipane al Cocco
- Ho lavorato il Burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero, fino ad ottenere una crema simile ad una pomata.
- Ho aggiunto l’uovo e il Cocco Rapè e ho mescolato il tutto
Per la Frolla al Cocco
- In una Planetaria munita di gancio a foglia, ho mescolato la Farina, il Cocco Rapè e il Burro freddo, tagliato a pezzi, fino ad ottenere un impasto uguale ad una sabbia.
- Ho aggiunto l’Uovo, lo Zucchero, il Sale e ho mescolato il tutto fino ad ottenere una frolla profumata.
- Ho posto in frigo per circa un’ora prima di lavorare la frolla.
- Ho steso il tutto con uno spessore di 3mm, ho rivestito un anello forato, riempito con il Frangipane al Cocco e messo in forno a 180 gradi per circa 35/40 minuti: il Frangipane deve risultare d’orato in superficie e la crostata deve staccarsi dall’anello.
Per il Gelée ai Lamponi
- Ho messo in acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
- Ho unito lo zucchero alla purea di Lamponi, ho scaldato il tutto e ho unito la gelatina ben strizzata.
- Ho filtrato e versato il tutto in uno stampo circolare e ho messo in freezer per circa 3/4 ore.
- Ho, successivamente, tolto dallo stampo il mio gelée per poi utilizzarlo come inserto per il mio dolce.
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