Sweet Ross: un dolce che parla di te
Una torta tutta al femminile
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- Marquise al cacao, mousse, mousse al cioccolato, Mousse al Pistacchio, mousse cake, torte di compleanno
- 2 ore più il tempo di congelamento
- Media
- 10
La mia dolce Rossana è un tripudio di sapori. È una mousse alla nocciola perché lei è una Piemontese DOC, è una mousse al cioccolato perché lei è una donna golosa della vita, è un cuore di Marquise al Cacao perché è avvolgente e tenera, è una Mousse al Pistacchio perché è rara e preziosa come l’oro verde di Sicilia.
È una donna glamour, femminile e alla moda come la Corona Liberty che sovrasta questo dolce.
Ingredienti
Mousse al cioccolato
- 120 gr di Latte intero
- 5 gr di Gelatina in Fogli
- 1570 gr di Cioccolato Fondente
- 250 gr di Panna Semi Montata
Mousse al Pistacchio
- 250 gr di Panna da Montare
- 70 gr di Pasta di Pistacchio
- 2,5 gr di Gelatina in Fogli
- 25 gr di Zucchero Semolato
Per la Mousse alla Nocciola
- 250 gr di Panna da Montare
- 70 gr di Pasta di Nocciole
- 2,5 gr di Gelatina in Fogli
- 25 gr di Zucchero Semolato
Marquise al cacao:
- 100 gr di Tuorlo d’uovo
- 300gr di Zucchero a velo
- 225gr di Albumi
- 90 gr di Cacao amaro
- 30 gr di Fecola di Patate
- Zucchero semolato qb
Procedimento
Per la Mousse al cioccolato fondente
- Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
- Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
- Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
- Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
- Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.
Per la Mousse al Pistacchio
- Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
- Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
- Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la pasta di Pistacchio e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
- Ho semi montato la panna e ho versato il composto di Pistacchio. Ho amalgamato il tutto con una spatola.
Per la Mousse alla Nocciola
- Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
- Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
- Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la pasta di Nocciola e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
- Ho semi montato la panna e ho versato il composto di Nocciola. Ho amalgamato il tutto con una spatola.
Per la Marquise al cacao
- Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
- Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
- Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
- Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato
Montaggio
Ho dressato la Mousse alla Nocciola in uno stampo circolare che ho utilizzato come top della Torta. Ho dressato la Mousse al Pistacchio in un altro stampo circolare, inserito un disco di Marquise e ultimato il tutto dressando la Mousse al Cioccolato. Ho posto in freezer e fatto congelare il mio dolce prima di decorarlo.
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