Sweet Cristina: una torta primaverile

Un dolce che ha il sapore di Primavera

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
biscotto e amaretti, gelèe alle fragole, modern cake, mousse al cioccolato, mousse al mascarpone, torta di compleanno
2 ore più una notte per il congelamento
Media/Alta
8/10

Tempo fa sono stato contattato da Cristina che, seguendomi sui social, mi ha dato fiducia chiedendomi di realizzare la torta per il suo compleanno. Cristina è stata una piacevolissima sorpresa per me: una giovane donna dolce ma forte, una donna innamorata della vita con un sorriso travolgente. Questo è quello che ho creato per lei. “…Ciao Cristina, sei pronta a vedere la torta del tuo compleanno? Ti sei descritta come una donna golosa, una mamma amorevole, una moglie innamorata. Una donna che ama la vita per tutto quello che ha dovuto affrontare … ecco come ho trasformato tutto ciò in un dolce. Ovviamente non poteva mancare il cioccolato con una mousse cremosa e super golosa. L’amore per i tuoi figli l’ho rappresentato con una Mousse al Mascarpone perché il mascarpone ha un sapore avvolgente come l’abbraccio che una mamma da ai proprio figli. Il cuore della torta è dato da una Gelèe di Fragole: rosse e succose come l’amore che ti unisce a tuo marito. Il tutto poggia su una base di Biscotto e Amaretti che è una base solida e delicata come solida e delicata deve essere la nostra vita. Hai vinto una battaglia importante e hai ripreso in mano il tuo mondo: un mondo fatto di cerchi come tanti abbracci. Per questo motivo la forma della torta è circolare con cerchi di diverse misure. Un tripudio di frutti di bosco e di foglie di menta per augurarti sempre una gita rigogliosa e profumata… ovviamente, come colore per decorare il tutto, il rosa. Spero ti piaccia..”

Ingredienti

Gelèe alle Fragole

250 gr di Composta di Fragole
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse al Cioccolato Fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
170 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna semi montata

Base Biscotto e Amaretti

100 gr di Biscotto Digestive
100 gr di Amaretti
110 gr di Burro

Mousse al Mascarpone

Ricetta di Damiano Carrara

Procedimento

Per il Gelèe alle Fragole

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho preparato la composta di Fragole facendo cuocere, quest’ultima, in un tegame con lo zucchero.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare sagomato a forma di onde e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Base di Biscotto e Amaretti al Burro

Ho sminuzzato, grossolanamente, in una ciotola, i biscotti e gli amaretti.
Ho aggiunto il Burro fuso precedentemente.
Ho distribuito il mio impasto all’interno di uno stampo circolare, e ho riposto in frigo.

Montaggio

Ho fatto congelare il Gelee di Fragole in un contenitore circolare con un diametro inferiore rispetto allo stampo utilizzato per la torta. Ho dressato la Mousse di Cioccolato, inserito il disco di Gelee alle Fragole, ultimato con la Mousse al Mascarpone. Ho congelato il dolce prima di decorarlo e di poggiarlo sulla base di Biscotto e Amaretti.