Sweet Giulio

Un tenero dolce per un tenero bimbo

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
gelèe alle fragole, Marquise al cacao, modern cake, mousse al cioccolato, mousse alla panna, torta di compleanno
2h più il tempo di congelamento
Media
10/12

La cosa più bella è ricevere un messaggio da una madre e sapere che il figlio, di 11 anni, come regalo di compleanno, ha chiesto di ricevere una torta pensata da me. Questo è quello che ho creato per Giulio “…Un bambino e un castello da costruire! Un castello perché Giulio ha diritto di sognare e di inventarsi la vita. Dentro troverai: Una Mousse al Cioccolato perché il Cioccolato è goloso come un bambino Una Mousse delicata alla Panna perché un bambino è soffice come la Panna Un cuore di Gelee alle Fragole perché, tu e tuo marito, siete per lui un cuore succoso e pieno d’amore dove lui si tufferà per sempre Una Base di Marquise al Cacao perché la Marquise è un terreno fertile per tutti dolci. Volutamente, come decoro, ho messo un mattoncino Lego che rappresenta Giulio. Giulio sta crescendo e, ogni giorno, sta costruendo la sua vita, Verde e rigogliosa come un prato. La base del mattoncino è fatta con una Mousse al Caffè: siete tu e tuo marito che, energici come non mai, lo sostenete e lo sosterrete durante il suo percorso di vita. Spero ti piaccia”

Ingredienti

Gelèe alle Fragole

250 gr di Composta di Fragole
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse al Cioccolato Fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
170 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna semi montata

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Mousse alla Panna

400 gr di Panna
50 gr di Zucchero
8 gr di Gelatina in Fogli

Procedimento

Per il Gelèe alle Fragole

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho preparato la composta di Fragole facendo cuocere, quest’ultima, in un tegame con lo zucchero.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare sagomato a forma di onde e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Per la Mousse alla Panna

Ho reidratato la Gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Ho portato a bollore la Panna con lo Zucchero.
Ho sciolto la Gelatina, ben strizzata, all’interno della Panna Calda.
Ho versato all’interno di uno stampo e fatto rapprendere in frigo.

Montaggio

Ho inserito il disco di Gelee alle Fragole, già precedentemente congelato, all’interno dello stampo con la Mousse alla Panna. Ho dressato la Mousse al Cioccolato, inserito un disco di Marquise come base è messo in Freezer prima di decorare.