Red: un piccolo scrigno di dolcezza

Cioccolato, Nocciole e Fragole

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
gelèe alle fragole, modern cake, mousse al cioccolato, mousse alla nocciola, torte moderne
2 ore più il tempo di congelamento
Media
4/6

Secondo me è proprio vero che nella botte piccola c’è il vino buono! Così come in una Monoporzione o come in un piccolo dolce, come questo, creato su commissione per il compleanno di una dolce suocera (almeno

cosi mi hanno raccontato).

“Red” è uno scrigno di sapori golosi impreziositi da una corona di Gelee alle Fragole.

Mousse al cioccolato fondente, con uno strato di Marquise al cacao,che avvolge una prelibata Mousse alle Nocciola delle Langhe.

Che bello regalare un dolce …soprattuto se quel dolce è un “dolce di Sciauro“ 😜❤️

Ingredienti

Gelèe alle Fragole

250 gr di Composta di Fragole
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse al Cioccolato Fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
170 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna semi montata

Mousse alla Nocciola

250 gr di Panna fresca da montare
70 gr di Pasta di Nocciola
2,5 gr di Gelatina in fogli
25 gr di Zucchero semolato

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate

Procedimento

Per il Gelèe alle Fragole

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho preparato la composta di Fragole facendo cuocere, quest’ultima, in un tegame con lo zucchero.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare sagomato a forma di onde e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Mousse alla Nocciola

Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la pasta di Nocciole e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
Ho semimontato la panna e ho versato il composto di Pistacchio. Ho amalgamato il tutto con una spatola.

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Montaggio

Nello stampo dove ho congelato la Gelee, ho versato la Mousse al Cioccolato, inserito il disco di Marquise, e ricoperto il tutto con la Mousse alla Nocciola. Ho congelato il tutto per poi decorarlo