Mimosa 2.0
Un dolce dedicato a tutte le donne
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- modern cake, mousse alla nocciola, mousse alle fragole, pere caramellate, torta mimosa
- 2 ore più una notte per il congelamento
- media
- 6
Molti dicono che la festa della Donna sia una festa assurda e banale, che la donna va festeggiato ogni giorno.. Si, è vero! La donna va festeggiata sempre ed io, lavorando per lei, non faccio altro che cercare di renderla sempre più bella, ogni giorno, con i miei consigli di moda e di stile.
Ma l’8 Marzo, per me, è anche un compleanno… è il modo più banale, ma anche il più magico che abbiamo, per ricordarci della sua immensità.
Una donna è un fiore profumato che va curato, coccolato, amato. È un universo a se, pieno di costellazioni luminose.
La donna è parte di noi: è amica, amante, mamma.
Quest’anno, quando mi hanno chiesto di preparare dei dolci per l’8 Marzo, ho deciso che non avrei fatto la tradizionale torta mimosa, ma un dolce che parlasse del mio stile, che avesse la mia firma.
Nasce così “Mimosa 2.0” una torta semplice ma di classe che dentro ha il sapore intenso e profumato di una Mousse alle Fragole, il gusto unico e inconfondibile di una Mousse alle Nocciole e l’inebriante sapore del Rhum per condire delle Pere morbide e croccanti.
Come colori ovviamente il giallo Mimosa, con il suo Verde arbusto, e un tocco di fiori Viola per rendere ancora più femminile questo dolce.
Tanti auguri a tutte voi.
Ingredienti
Per Caramellate al Rhum e Cannella
- Una Pera bella grande
- 20 gr di Burro
- 10 gr di Rhum
- 50 gr di Zucchero
- 20 gr di Limone
- 4 gr di Cannella
- Mezza Bacca di Vaniglia
Mousse alla Nocciola
- 250 gr di Panna Fresca da Montare
- 70/80 gr di Pasta di Nocciole
- 2,5 gr di Gelatina in fogli
- 25 gr di Zucchero Semolato
Mousse alle Fragole
- 350 gr di Panna semi montata
- 200 gr di Fragole
- 5 gr di Gelatina in Fogli
- 50 gr di Zucchero
Procedimento
Per le Pere caramellate al Rhum e Cannella
- Ho tagliato, a cubetti irregolari, la pera.
- Ho messo lo zucchero in una padella antiaderente e l’ho fatto sciogliere a fuoco acceso.
- Ho messo il burro e l’ho fatto cuocere un pò, fino ad ottenere il caratteristico caramello.
- Ho messo i cubetti di pera, la Bacca di Vaniglia, la Cannella, il succo di Limone e il Rhum e ho fatto cuocere, a fuoco alto, spadellando di tanto in tanto.
- Ho fatto evaporare il Rhum e spento il tutto lasciando le pere belle croccanti.
- Ho congelato le pere caramellate all’interno di uno stampo circolare del diametro più piccolo rispetto a quello della torta.
Per la Mousse alla Nocciola
- Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti
- Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto coni fiamma dolce.
- Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto di Panna e Zucchero. Ho aggiunto la Pasta di Nocciole e ho amalgamato il tutto.
- Ho semi montato la Panna ho versato il composto con la Nocciola, amalgamando il tutto.
Per la Mousse alle Fragole
- Ho messo la gelatina in Acqua fredda, per circa 15 minuti, per farla reidratare.
- Ho frullato le Fragole con un robot ad immersione, li ho setacciati e versati in un pentolino. Ho aggiunto lo zucchero alla purea di Fragole e ho scaldato il tutto a fuoco dolce.
- Ho unito la gelatina ben strizzata e ho rifiltrato il composto.
- Ho semi montato la panna e ho aggiunto la purea di Fragole, mescolando delicatamente il tutto.
Montaggio
Ho dressato la Mousse Alle Fragole, inserito il disco di Pere Caramellate e ho riempito lo stampo con la Mousse alla Nocciola. Ho messo in freezer il tutto fino al congelamento del mio dolce.
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