Prato Verde: un dolce super goloso
Una bomba di golosità
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- Marquise al cacao, mousse al cioccolato, mousse alle nocciole, panna cotta, torta moderna
- 2 ore più il tempo di congelamento prima della decorazione
- Media
- 10/12
Volete una torta super golosa? Eccovi accontentati. Prato verde nasce dal regalo che, una mia collega, ha voluto fare al nostro super uomo tutto fare dell’azienda: il mitico Leone (anche se il suo vero nome è Pier Paolo🤪). Per lui ho deciso di creare un dolce composto da una Mousse al Cioccolato, una Mousse alle Nocciole, separate da una Mousse alla Panna e Vaniglia. Poteva mancare la mia mitica Marquise al Cacao? Assolutamente no😛. Per la forma ho deciso di farla circolare perché Leone gira sempre, non si ferma mai … spesso corre da un magazzino all’altro e risolve i problemi di tutti 🏃🏻♂️La torta è Verde e assomiglia ad un prato, perché, se vuoi trovare Leo, devi cercarlo fuori, in giro sul suo furgoncino 🚚 Grazie per esserci uomo tutto fare 🤟
Ingredienti
Marquise al cacao:
- 100 gr di Tuorlo d’uovo
- 300gr di Zucchero a velo
- 225gr di Albumi
- 90 gr di Cacao amaro
- 30 gr di Fecola di Patate
- Zucchero semolato qb
Mousse alla Nocciola
- 250 gr di Panna semi montata
- 100 gr di Crema alla Nocciola
- 5 gr di Gelatina in Fogli
- 50 gr di Zucchero Semolato
- 50 gr di Nocciole Tostate
Mousse al Cioccolato Fondente
- 125 gr di Latte intero
- 5 gr di Gelatina in fogli
- 175 gr di Cioccolato fondente
- 250 gr di Panna semi montata.
Per la Mousse alla Panna
- 600 gr di Panna da Montare
- 100 gr di Zucchero Semolato
- 12 gr di Gelatina in Fogli
- Semi di una stecca di Vaniglia.
Procedimento
Per la Marquise al cacao
- Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
- Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
- Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
- Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato
Per la Mousse alla Nocciola
- Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
- Ho sciolto 50 gr di Panna con 50 gr di Zucchero alla quale ho aggiunto la crema alle Nocciole.
- Ho strizzato la gelatina reidratato e l’ho fatta sciogliere nel composto di Panna e Nocciole.
- Ho Semimontato la panna alla quale ho aggiunto il composto di Nocciole, panna e gelatina e ho mescolato fino ad ottenere un mousse liscia e vellutata.
- Ho inserito le Nocciole tostate e ridotte a granella.
Per la Mousse al Cioccolato Fondente
- Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
- Ho portato il latte ad una temperatura di 80 C e ho unito la gelatina, strizzata precedentemente.
- Ho tagliato grossolanamente il cioccolato e l’ho fuso al microonde.
- Ho versato, sul cioccolato, il latte caldo con la gelatina, e ho mescolato fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
- Ho aggiunto la panna semi montata e ho amalgamato tutto fino ad ottenere la Mousse.
Per la Mousse alla Panna
- Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda.
- Ho scaldato la Panna, con i semi di Vaniglia e con lo zucchero, fino a farle sfiorare il bollore.
- Ho sciolto la gelatina, strizzata precedentemente, all’interno della Panna calda.
Montaggio
Ho dressato le tre Mousse all’interno di uno stampo in silicone, ho posto in freezer per una notte. Ho Sformato il dolce congelato, lo ho adagiato su un disco di Marquise e l’ho decorato.
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