Non “Chiamatelo Tiramisù”: Tiramisù o Charlotte?
Una ricetta di
- Dolci della Tradizione
- caffè, Charlotte, crema al mascarpone, savoiardi, savoiardo, tiramisu
- 2 ore
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- 12
Ormai mi conoscete e sapete che, ogni tanto, mi viene la nostalgia di casa e della mia famiglia 👨👩👦👦… ed é proprio in questi pensieri che mi perdo: volo a casa mia e osservo mia mamma che prepara l’unico dolce che le viene bene: il Tiramisù😋 Lei è una brava cuoca ma per i dolci non è mai riuscita a far lievitare un Pan di Spagna o un semplice Ciambellone… ma il Tiramisù e la Crema al Mascarpone le venivano divini.
Ed è proprio in memoria di quel ricordo che oggi vi presento il Dolce per eccellenza rivisitato da me e dalla mia fantasia. Spesso mi piace reinventare i dolci della tradizione perché le tradizioni sono le nostre radici, la nostra storia, raccontano di noi e ci dicono da dove veniamo.
Non “Chiamatelo Tiramisù “ è un classico Tiramisù con le sembianze di una elegantissima Charlotte: Savoiardi, Crema al Mascarpone, Gelée al Caffè e cacao amaro. Ovviamente i Savoiardi li ho fatti io😛 e voi, come realizzate il vostro Tiramisù?
Ingredienti
Savoiardo:
- 105 gr di Zucchero semolato
- 5 grdi Miele
- ½ Baccello di Vaniglia
- 85 gr di Uova intere
- 40 gr di Tuorlo d’uovo
- Un pizzico di sale
- 63 gr di Farina 0
- 63 gr Fecola di patate
Gelèe al caffè
- 200 ml di caffè
- 50 gr di Zucchero Semolato
- 5 gr di Gelatina in fogli
Crema al Mascarpone
- 120 gr di Tuorli
- 100 gr di Zucchero semolato
- 35 gr di Acqua
- 6 gr di Gelatina in Fogli
- 250 gr di Mascarpone
- 135 gr di Panna semi montata
- 1 Bacca di Vaniglia
Caffé per bagnare il Savoiardo
Cacao in polvere amaro
Procedimento
Per il Savoiardo
- Con l’ausilio di una Planetaria, ho montato le Uova ed i Tuorli con il Miele, lo Zucchero e la Vaniglia.
- Ho amalgamato le farine, precedentemente setacciate, al composto precedente, facendo molta attenzione a non smontare il tutto.
- Ho rivestito di carta forno una teglia e ho creato due dischi con il composto, ho cosparso la superficie con dello Zucchero semolato e ho infornato a 175 C° per 18 minuti circa. Con lo stesso composto, utilizzando uno stampo in silicone per Savoirdi, ho creato i biscotti utilizzati per fare la corona del dolce.
Per il Gelèe al caffè
- Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
- Ho riscaldato il caffè con lo zucchero.
- Ho sciolto la gelatina ben strizzata all’interno del caffè caldo.
- Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare e ho posto in freezer.
Per la Crema al Mascarpone
- Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 15 minuti, per farla reidratare.
- Ho montato i tuorli d’uovo in planetaria e intanto ho portato ad ebollizione l’acqua con lo zucchero fino a far raggiungere la temperatura di 121 C.
- Raggiunta la temperatura, ho versato a filo lo sciroppo di zucchero sui tuorli montati, continuando a montare il tutto fino al raffreddamento.
- In una ciotola ho ammorbidito il Mascarpone con la Panna e i semi della bacca di Vaniglia.
- Ho unito il composto di tuorli montati alla panna e mascarpone, continuando a mescolare il tutto. Ho unito, infine, la gelatina ben strizzata, fatta sciogliere precedentemente in microonde.
Montaggio
Ho rivestito un cerchio metallico con dell’acetato. Ho inserito un disco di Savoiardo, ho imbevuto con del caffè, ho livellato con la Crema al Mascarpone. Ho reinserito il secondo disco di Savoiado, imbevuto con del caffè nuovamente, livellato con la Crema al mascarpone, posto il disco di Gelee al caffè e inserito un ultimo strato di Mascarpone che ho spolverizzato, alla fine, con del cacao amaro in polvere. Ho posto il tutto in frigo e solo alla fine, tolto l’anello di acciaio, ho rivestito il dolce con i Savoiardi. Per decorare, ovviamente, il Nastro di SCIAURO ❤️
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