Non “Chiamatelo Tiramisù”: Tiramisù o Charlotte?
Una ricetta di
- Dolci della Tradizione
- caffè, Charlotte, crema al mascarpone, savoiardi, savoiardo, tiramisu
- 2 ore
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Ormai mi conoscete e sapete che, ogni tanto, mi viene la nostalgia di casa e della mia famiglia 👨👩👦👦… ed é proprio in questi pensieri che mi perdo: volo a casa mia e osservo mia mamma che prepara l’unico dolce che le viene bene: il Tiramisù😋 Lei è una brava cuoca ma per i dolci non è mai riuscita a far lievitare un Pan di Spagna o un semplice Ciambellone… ma il Tiramisù e la Crema al Mascarpone le venivano divini.
Ed è proprio in memoria di quel ricordo che oggi vi presento il Dolce per eccellenza rivisitato da me e dalla mia fantasia. Spesso mi piace reinventare i dolci della tradizione perché le tradizioni sono le nostre radici, la nostra storia, raccontano di noi e ci dicono da dove veniamo.
Non “Chiamatelo Tiramisù “ è un classico Tiramisù con le sembianze di una elegantissima Charlotte: Savoiardi, Crema al Mascarpone, Gelée al Caffè e cacao amaro. Ovviamente i Savoiardi li ho fatti io😛 e voi, come realizzate il vostro Tiramisù?
Ingredienti
Savoiardo:
- 105 gr di Zucchero semolato
- 5 grdi Miele
- ½ Baccello di Vaniglia
- 85 gr di Uova intere
- 40 gr di Tuorlo d’uovo
- Un pizzico di sale
- 63 gr di Farina 0
- 63 gr Fecola di patate
Gelèe al caffè
- 200 ml di caffè
- 50 gr di Zucchero Semolato
- 5 gr di Gelatina in fogli
Crema al Mascarpone
- 120 gr di Tuorli
- 100 gr di Zucchero semolato
- 35 gr di Acqua
- 6 gr di Gelatina in Fogli
- 250 gr di Mascarpone
- 135 gr di Panna semi montata
- 1 Bacca di Vaniglia
Caffé per bagnare il Savoiardo
Cacao in polvere amaro
Procedimento
Per il Savoiardo
- Con l’ausilio di una Planetaria, ho montato le Uova ed i Tuorli con il Miele, lo Zucchero e la Vaniglia.
- Ho amalgamato le farine, precedentemente setacciate, al composto precedente, facendo molta attenzione a non smontare il tutto.
- Ho rivestito di carta forno una teglia e ho creato due dischi con il composto, ho cosparso la superficie con dello Zucchero semolato e ho infornato a 175 C° per 18 minuti circa. Con lo stesso composto, utilizzando uno stampo in silicone per Savoirdi, ho creato i biscotti utilizzati per fare la corona del dolce.
Per il Gelèe al caffè
- Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
- Ho riscaldato il caffè con lo zucchero.
- Ho sciolto la gelatina ben strizzata all’interno del caffè caldo.
- Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare e ho posto in freezer.
Per la Crema al Mascarpone
- Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 15 minuti, per farla reidratare.
- Ho montato i tuorli d’uovo in planetaria e intanto ho portato ad ebollizione l’acqua con lo zucchero fino a far raggiungere la temperatura di 121 C.
- Raggiunta la temperatura, ho versato a filo lo sciroppo di zucchero sui tuorli montati, continuando a montare il tutto fino al raffreddamento.
- In una ciotola ho ammorbidito il Mascarpone con la Panna e i semi della bacca di Vaniglia.
- Ho unito il composto di tuorli montati alla panna e mascarpone, continuando a mescolare il tutto. Ho unito, infine, la gelatina ben strizzata, fatta sciogliere precedentemente in microonde.