Dolci di Natale: “Dolce Mussy”

Un dolce dai colori Natalizi

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
cremoso al caffè, Dolce di Natale, gelee di pere, glassa a specchio, Glassa a specchio rossa, mousse al cioccolato, natale, torte moderne
2 ore più il tempo di congelamento
Media
12

Ormai ci siamo, tra poco sarà Natale e, come ogni anno, non potevano mancare i dolci di ispirazione Natalizia. A partire da oggi, infatti, e per tutto il mese di Dicembre, vi accompagnerò nella magica atmosfera delle feste, raccontandovi i dolci Natalizi di SCIAURO 🎄

Vi presento “Dolce Mussy”: una golosa torta moderna fatta da un Cremoso al Caffè, un Gelèe alle Pere, una Mousse al Cioccolato fondente, una base di Frolla, il tutto decorato con una glassa a specchio Rossa.

Forse vi starete chiedendo perché ho voluto chiamare questa torta “Dolce Mussy”. Perché, come tutte le mie creazioni, anche lei nasce da un incontro speciale: quello che mi lega all’esperienza meravigliosa che sto facendo su RadioBraOnTheRocks con la trasmissione Rockitchen. Dolce Mussy è dedicata alla mia compagna di viaggio Nadia Mussetto che, con tanto entusiasmo, mi ha voluto all’interno della sua trasmissione. La torta è rossa come il rossetto rosso 💄 che usa e ho inserito il caffè e il cioccolato perché è energica e golosa.

Volutamente ho dato una forma circolare a questo dolce perché ormai Rockitchen é una piccola famiglia e il cerchio è il simbolo dell’aggregazione e della convivialitá.

E voi? Che dolce preferite mangiare a Natale? Se vi va, raccontatemelo😍

Ingredienti

Cremoso al Caffè

6 gr di Gelatina in Fogli
250 gr di Cioccolato Bianco
70 gr di Tuorlo d’Uovo
14 gr di Caffè macinato
500 gr di Panna semi montata

Gelée alle Pere

1 Pera grande (circa 200 gr)
25 gr di Zucchero Semolato
5 gr di Gelatina in Fogli
Mousse al Cioccolato Fondente
250 gr di Panna Semi montata
125 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in Fogli
175 gr di Cioccolato fondente

Procedimento

Per il Cremoso al Caffè

Ho messo in acqua fredda la Gelatina, per circa 15 minuti, per farla reidratare.
Ho mescolato il Cioccolato, precedentemente sciolto al microonde, con i Tuorli d’Uovo, il Caffè in polvere e la Panna semi montata.
Ho emulsionato il tutto fino ad ottenere una mousse lucida e vellutata.
Ho aggiunto la Gelatina, ben strizzata e fatta sciogliere, precedentemente, al microonde con un po’ di panna.
Ho mescolato il tutto mantenendo la mousse liscia e vellutata.
Ho dressato all’interno di uno stampo in silicone e posto, prima in frigo per una mezz’ora, e poi in congelatore.

Per il Gelée alle Pere.

Ho messo in acqua fredda, per circa 15 minuti, la Gelatina a reidratare.
Ho sbucciato è tagliato a cubetti la pera.
Ho ridotto a purea i cubetti di pera frullandoli, con un po’ di acqua, con un robot da cucina ad immersione.
Ho messo la purea con lo zucchero in un pentolino e l’ho fatta scaldare.
Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata.
Ho versato il mio composto in uno stampo per inserti, e ho messo in freezer fino al suo totale congelamento.

Per la Mousse al Cioccolato fondente.

Ho messo in acqua fredda, per circa 15 minuti, la Gelatina per farla reidratare.
Ho scaldato il latte in un pentolino fino a fargli raggiungere la temperatura di 80 C.
Ho fatto sciogliere, all’interno del latte caldo, la gelatina ben strizzata.
Ho versato il latte caldo sul cioccolato, precedentemente fatto sciogliere al microonde, e ho emulsionato il tutto fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Ho fatto raffreddare, a temperatura ambiente, il composto con latte e cioccolato fino a portarlo ad una temperatura di 45 C circa, e lo ho aggiunto alla Panna semi montato.
Ho amalgamato il tutto, mescolando delicatamente con una spatola in silicone, fino ad ottenere una mousse vellutata.

MONTAGGIO

Sul Cremoso al Caffè, già dressato e fatto congelare all’interno di uno stampo in silicone, ho adagiato il mio Gelèe alle pere congelato. Ho ricoperto il tutto con la Mousse al cioccolato, fino a raggiungere i bordi dello stampo e ho rimesso in freezer per una notte. Ho ricoperto con glassa a specchio rossa il mio dolce congelato e ho adagiato il tutto su di una base di frolla.