Il dolce dell’Influencer

Una torta super golosa con tanto cioccolato

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
caramello, cioccolato, dolci moderni, Influencer, moarquise al cacao, mousse al cioccolato, mousse alle fragole, mousse cake
2 ore più il tempo di congelamento
medio/alta
8

Come sapete, io, oltre ad essere un Pasticcere Amatoriale, sono uno Stylist per una nota casa di Moda Femminile Curvy. La bellezza di questo lavoro non è soltanto stare a contatto con il mondo della moda, ma anche, e soprattutto conoscere tanta gente meravigliosa. Questa torta è dedicata alle mie tre amate Influencer Curvy che, ormai, fanno parte del mio quotidiano e che non sono più delle semplici compagne lavorative, ma sono tre amiche preziose. Sto parlando di Barbara Conte, Martina Palma e Mariapaola Lendi. “…Mie adorate ragazze, questo è un dolce che ho pensato e creato per voi per dirvi grazie. GRAZIE per questi anni nati da un lavoro e trasformati in complicità e amicizia. Siete delle compagne di viaggio meravigliose e questo è il mio dolce modo per farvi un regalo. In questa torta ho cercato di rappresentarvi: C’è una mousse al cioccolato caramellato salato che simboleggia Martina che è l’ironia e la simpatia fatta persona. C’è una mousse al cioccolato fondente che rappresenta Barbara con tutta la sua golosità e la voglia di vivere. C’e una mousse alle fragole che rappresenta MariaPaola e la sua infinita dolcezza di essere mamma. Dentro c’è un piccolo cuore di gelee di fragole che sarei io, avvolto dalla vostra energia travolgente. Come base, una soffice Marquise al cioccolato soffice come soffici sono stato e saranno le grandi spalle del mio team marketing che, anche se non fisicamente, ci sostengono sempre in ogni situazione. Non potevo che creare un dolce fashion per tre donne iconiche come voi: per questo il nero che serve da sfondo ad un fiore “Fiorelloso” rosso Rubino. Con tutto il mio fatto per voi. Il vostro Stylist”

Ingredienti

Mousse al cioccolato fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in Fogli
1570 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna Semi Montata

Mousse al cioccolato carammellato

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in Fogli
157 gr di Cioccolato Gold
250 gr di Panna Semi Montata

Mousse alle Fragole

250 gr di Panna semi montata
200 gr di Purea di Fragole
2,5 gr di Gelatina
25 gr di Zucchero

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Gelèe alle Fragole

250 gr di Purea di Fragole
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Procedimento

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Mousse al cioccolato caramellato

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato gold al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Mousse alle Fragole

Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
Ho scaldato la purea di Fragole, che ho ottenuto frullando e setacciando le Fregole, insieme allo Zucchero.
Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Fragole. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Per il Gelèe alle Fragole

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho scaldato, in un tegame con lo zucchero, la purea di Fragole.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare che ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento della Gelèe.

Montaggio Ho dressato la Mousse al Cioccolato, inserito il disco di gelee, dressato la Mousse al Cioccolato caramellato, inserito la Marquise e decorato con la Mousse alle Fragole.