Fiore d’Autunno

Una golosità piena d'amore
Cosa c’è di più bello dell’amore? Questo forte sentimento capace di smuovere anche le montagne. Il dolce di oggi è il pensiero che Luca ha voluto che creassi per la sua dolce metà. “…Un dolce è sempre un atto d’amore, soprattutto se regalato alle persone che si amano. Per il compleanno della tua dolce metà ho ideato un qualcosa di goloso e unico: Una mousse leggera alla panna che assomigli alle nuvole perchè, si sa, quando si è innamorati si sta con la testa per aria, Una mousse al cioccolato fondente perché la vita di coppia deve essere sempre golosa come il cioccolato. Una gelée di pere caramellate per simboleggiare l’Autunno, stagione di nascita della tua compagna. Una Marquise al cacao soffice come soffice è la strada che le auguro di percorrere. Per la decorazione, ho scelto un prato rigoglioso come il vostro amore, con sopra una rosa rossa (fatta con una mousse al Pistacchio) che rappresenta la sua bellezza. Completano il tutto i frutti di bosco rari e preziosi come tutti gli affetti che vi stanno intorno. Spero ti piaccia”

Ingredienti

Mousse al Pistacchio
  • 250 gr di Panna da Montare
  • 70 gr di Pasta di Pistacchio
  • 2,5 gr di Gelatina in Fogli
  • 25 gr di Zucchero Semolato
Mousse al cioccolato fondente
  • 120 gr di Latte intero
  • 5 gr di Gelatina in Fogli
  • 1570 gr di Cioccolato Fondente
  • 250 gr di Panna Semi Montata
Mousse alla Panna
  • 400 gr di Panna
  • 50 gr di Zucchero
  • 8 gr di Gelatina in Fogli
Marquise al cacao:
  • 100 gr di Tuorlo d’uovo
  • 300gr di Zucchero a velo
  • 225gr di Albumi
  • 90 gr di Cacao amaro
  • 30 gr di Fecola di Patate
  • Zucchero semolato qb
Pere Caramellate al Rhum e Cannella
  • Una Pera bella grande
  • 20 gr di Burro
  • 10 gr di Rhum
  • 50 gr di Zucchero
  • 20 gr di Limone
  • 4 gr di Cannella
  • Mezza Bacca di Vaniglia

Procedimento

Per la Mousse al Pistacchio
  • Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
  • Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
  • Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la pasta di Pistacchio e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
  • Ho semi montato la panna e ho versato il composto di Pistacchio. Ho amalgamato il tutto con una spatola.
Per la Mousse al cioccolato fondente
  • Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
  • Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
  • Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
  • Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
  • Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.
Per la Mousse alla Panna
  • Ho reidratato la Gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
  • Ho portato a bollore la Panna con lo Zucchero.
  • Ho sciolto la Gelatina, ben strizzata, all’interno della Panna Calda.
  • Ho versato all’interno di uno stampo e fatto rapprendere in frigo.
Per la Marquise al cacao
  • Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
  • Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
  • Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
  • Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato
Per le Pere caramellate al Rhum e Cannella
  • Ho tagliato, a cubetti irregolari, la pera.
  • Ho messo lo zucchero in una padella antiaderente e l’ho fatto sciogliere a fuoco acceso.
  • Ho messo il burro e l’ho fatto cuocere un pò, fino ad ottenere il caratteristico caramello.
  • Ho messo i cubetti di pera, la Bacca di Vaniglia, la Cannella, il succo di Limone e il Rhum e ho fatto cuocere, a fuoco alto, spadellando di tanto in tanto.
  • Ho fatto evaporare il Rhum e spento il tutto lasciando le pere belle croccanti.
MONTAGGIO
Ho dressato la Mousse alla panna, inserito il disco di Pere Caramellate, finito con la Mousse al Cioccolato e posizionato, sopra la torta già decorata, la rosa di Mousse al Pistacchio.  
Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su whatsapp
Condividi su telegram
Condividi su email
Condividi su print
Icona sito Sciauro

Lasciaci un tuo commento!