Il Dolce d’Autunno

Un dolce di Castagne e Cachi da gustare nei pomeriggi d'Autunno

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
amido di mais, castagne, forno, frolla, mont blanc, mousse, mousse di cachi, panna, purea di castagne, sablè
2 ore
Media
6

Cosa c’è di meglio di un pomeriggio passato con amici gustando un buon te caldo e una fetta di torta? Nasce così il mio “Dolce d’Autunno”: una morbida mousse ai Cachi che avvolge una purea di Castagne, adagiata su una base di frolla al Cioccolato. Dolce d’Autunno è il dolce di Sciauro che vi accompagna in queste giornate grige e piovose. Tutti noi meritiamo una calda coccola!

Ingredienti

Frolla al cacao

225 gr di Farina debole 00
20 gr di Amido di Mais
5 gr di Cacao amaro in polvere
150 gr di Burro freddo da frigo
115 gr di Zucchero semolato
1 Uovo piccolo
30 gr di Tuorlo d’uovo
un pizzico di sale
1/2 Bacca di vaniglia

Mousse ai cachi

500 gr di Panna da montare
200 gr di Cachi
5 gr di Gelatina in fogli
50 gr di Zucchero semolato

Purea di Castagne

600 gr di Castagne tipo “marroni”
600 ml di latte
100 gr di Zucchero semolato
20 gr di Zucchero a Velo
20 gr di Cacao amaro in polvere
200 ml di Panna da montare
2 cucchiai di Rum
1/2 Bacca di Vaniglia

Procedimento

Per la Frolla al cacao

Ho mescolato, in una planetaria con gancio a foglia, ad una velocità medio/alta, la farina con il burro tagliato a cubetti. Ho utilizzato il metodo della sabbiatura perché mi permette di ottenere una frolla gustosa, friabile e utilizzabile subito (senza doverla fare riposare in frigo). Ho spento la Planetaria, quando ho visto che la farina e il burro si erano trasformati in un composto simile alla “sabbia”.
Ho aggiunto lo zucchero, gli aromi e le uova, precedentemente sbattute leggermente insieme ad un pizzico di sale, all’interno della planetaria.
Ho aggiunto il Cacao Amaro
Ho mescolato il tutto fino ad ottenere la mia frolla
Ho ricavato un disco del diametro di 20 cm e informato a 170° per 15 minuti circa

Per la Mousse ai Cachi

Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla
Ho scaldato , leggermente, i cachi ridotti in purea e ho aggiunto la gelatina idratata ben strizzata. Ho filtrato il composto tramite un colino prima di utilizzarlo.
Ho montato la panna, insieme allo zucchero
Ho unito la purea alla panna mescolando il tutto, dal basso verso l’alto, per evitare di smontare la panna
Ho fatto riposare la mia Mousse in frigo per circa 8/10 ore

Per la Purea di Castagne

Ho lavato le castagne e l’ho incise a croce con la punta di un coltello
Le ho messe dentro una pentola ricoprendole totalmente di acqua e le ho lessate su fuoco per circa 20 minuti
Una volta scolate e fatte raffreddare, le ho sbucciate
Ho messo le mie castagna in una pentola con il latte, lo zucchero e la vaniglia e le ho fatte cuocere per circa 30 minuti.
Una volta cotte, le ho scolate e passate al setaccio nello schiacciapatate.
Ho raccolto la mia purea in una ciotola, ho aggiunto il cacao e il Rum e ho lavorato il tutto fino ad ottenere un composto compatto

MONTAGGIO

Ho preso uno stampo in silicone, ho inserito metà della mia mousse ai Cachi, e ho posto in freezer per circa 15 minuti. Una volta rappresa la mousse, ho versato la mia purea di Castagne cercando di creare un disco di diametro inferiore a quello dello stampo (così facendo, al taglio, la mousse, ingloberà la mia purea di Castagne). Ho ricoperto il tutto con la rimanente mousse ai Cachi e rimesso in Freezer aspettando il totale congelamento. Una volta congelata, l’ho levata dal suo stampo, adagiata sul disco di frolla precedentemente fatto e l’ho decorata con dello spray alimentare.

DECORAZIONE

Per la decorazione ho voluto mettere delle stelline di panna per richiamare il classico abbinamento del Mont Blanc che vede le castagne con la Panna. Per servirla in tavola, dato che è una torta che ricorda l’Autunno, ho utilizzato un tagliere tondo che ricorda il tronco di un albero.