Graffiti

Una torta fresca ma con forti sapori Autunnali

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
Cake, gelèe, Mousse ai frutti di Bosco, torte di compleanno, torte moderne
2 ore più una notte per il congelamento
Media/Alta
10

Vogliamo parlare dei vicini di casa? Sono quelle persone che, in qualche modo, entrano a far parte della nostra vita. Non so voi che rapporti abbiate con i vostri vicini ma io, vi confesso, che ho trovato delle persone eccezionali. Loro ci sono sempre: devi ritirare un pacco? Loro ci sono. Hai bisogno di qualcosa che non hai più nella tua dispensa? Loro ce l’hanno. Vuoi una ricetta sfiziosa e diversa da provare per te e i tuoi ospiti? Loro te la danno. Ma soprattutto, sono quelli che mi portano verdure fresche raccolte nell’orto e le Uova delle galline felici (le ho chiamate così perché vivono libere e felici in mezzo alla natura) che mi servono per la realizzazione i miei dolci. I miei vicini rappresentano la classica bella e brava famiglia italiana: marito, moglie e due figli maschi, di cui uno sposato. Oggi è il compleanno del loro secondo genito e, per festeggiarlo, hanno chiesto a me di realizzare la torta. Questo è quello che ho creato per Alberto e quello che ho scritto a sua madre. “…Ciao Mariella … ti presento la torta per Alberto.. ho cercato di dargli un aspetto giovane perché ancora Alberto è giovane (mi sono ispirato ai graffiti milanesi) e ho voluto dare una forma tonda perché il mondo é sferico e spero che lui possa vivere a pieno e godere sempre di più di tutto ciò che il mondo gli vorrà offrire . I gusti sono delicati come delicati e gentili siete voi: una soffice Mousse alla Panna e una soffice Mousse ai Frutti di Bosco. In mezzo troverai una Gelèe di Mele Caramellate per augurare succo e sapore alla sua vita . Spero vi piaccia”. E voi? cosa mi raccontate dei vostri vicini? Solo cose belle mi raccomando.

Ingredienti

Gelèe di Mele Caramellate al Rhum e Cannella

Una mela bella grande
20 gr di Burro
10 gr di Rhum
50 gr di Zucchero
20 gr di Limone
4 gr di Cannella
Mezza Bacca di Vaniglia

Mousse al Fior di Latte e Vaniglia

300 gr di Panna da Montare
50 gr di Zucchero Semolato
6 gr di Gelatina in Fogli
Semi di una stecca di Vaniglia.

Mousse ai Frutti di Bosco

250 gr di Panna semi montata
225 gr di Purea di Frutti di Bosco (Lamponi, Mirtilli, Fragole)
2,5 gr di Gelatina
25 gr di Zucchero

Cake

Ricetta di Damiano Carrara

Procedimento

Per la Gelèe di Mele caramellate al Rhum e Cannella

Ho tagliato, a cubetti irregolari, la mela.
Ho messo lo zucchero in una padella antiaderente e l’ho fatto sciogliere a fuoco acceso.
Ho messo il burro e l’ho fatto cuocere un po’, fino ad ottenere il caratteristico caramello.
Ho messo i cubetti di mela, la Bacca di Vaniglia, la Cannella, il succo di Limone e il Rhum e ho fatto cuocere, a fuoco alto, spadellando di tanto in tanto.
Ho fatto evaporare il Rhum e spento il tutto lasciando le mele belle croccanti.
Ho versato il tutto in una forma tonda in silicone che ho riposto in freezer.

Per la Mousse al Fior di Latte e Vaniglia

Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda.
Ho scaldato la Panna, con i semi di Vaniglia e con lo zucchero, fino a farle sfiorare il bollore.
Ho sciolto la gelatina, strizzata precedentemente, all’interno della Panna calda.

Per la Mousse ai Frutti di Bosco

Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
Ho scaldato la purea di Frutti di Bosco, che ho ottenuto frullando e setacciando i Lamponi, insieme allo Zucchero.
Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Frutti di Bosco. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

Montaggio

Ho dressato la Mousse alla Panna dentro uno stampo a forma di goccia della Silikomart. Ho inserito il disco di Gelèe di mele Caramellate, precedentemente congelato, e un disco di Cake all’Arancia. Ho ricoperto il tutto con la Mousse ai Frutti di Bosco e chiuso con un altro disco di Cake. Congelato e decorato successivamente con colori che richiamassero i Graffiti.