Golden Cake: una torta di compleanno senza lattosio
Leggerezza e golosità in un dolce al Pistacchio e al Caffè
Una ricetta di
Nuova settimana, nuovo compleanno, nuovo Dolce di Sciuaro. Questa volta mi sono cimentato nel realizzare una torta senza lattosio per un compleanno importante: il marito di una mia cara e brava collaboratrice. Per lui, amante del caffè, ho pensato a qualcosa di regale e goloso. Un’elegante torta fatta con Mousse al Pistacchio di Bronte, Mousse leggera al Caffè e con una soffice Marquise. Per decorarla, una corona d’orata su un dolce ricoperto di bianco. Tanti auguri Sergio.
Ingredienti
Marquise al cacao:
- 100 gr di Tuorlo d’uovo
- 300gr di Zucchero a velo
- 225gr di Albumi
- 90 gr di Cacao amaro
- 30 gr di Fecola di Patate
- Zucchero semolato qb
Mousse al Caffè
- 250 gr di Panna senza lattosio
- 1 tazzina di caffè
- 7 gr di polvere di caffè
- 80 gr di Zucchero semolato
- 2,5 gr di gelatina in fogli
Mousse al Pistacchio
- 250 gr di Panna fresca da montare senza lattosio
- 50 gr di Pasta di Pistacchio
- 2,5 gr di Gelatina in fogli
- 25 gr di Zucchero semolato
Procedimento
Per la Marquise al cacao
- Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
- Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
- Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
- Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato
Per la Mousse al Caffe
- Ho messo la gelatina a reidratare in acqua fredda.
- Ho semi montato la panna fresca alla quale ho aggiunto il caffè in polvere e la tazzina di caffè.
- Ho strizzato per bene la gelatina e l’ho sciolta, con un po’ di panna liquida, al microonde. L’ho aggiunta al composto con panna e dressato il tutto all’interno di uno stampo.
Per la Mousse al Pistacchio
- Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
- Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
- Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la pasta di Pistacchio e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
- Ho semimontato la panna e ho versato il composto di Pistacchio. Ho amalgamato il tutto con una spatola.
Montaggio
Ho dressato la Mousse al caffè all’interno di uno stampo in silicone, posto, per qualche minuto, in congelatore, inserito un disco di Marquise (con un diametro inferiore allo stampo) e ricoperto con la Mousse al Pistacchio. Come base ho messo un altro disco di Marquise. Per la decorazione ho utilizzato la mousse al caffè avanzata che ho spruzzato con un burro spray dorato.
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