Cubo al cioccolato: una torta di compleanno speciale!

Tanti golosi cubi di cioccolato, per un’unica torta super golosa

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
frolla al cacao, frolla al cacao e nocciola, gelée ai lamponi, lamponi, Marquise al cacao, mousse al cioccolato, torta di compleanno
2 ore più il tempo di congelamento
Bassa
8

Con i miei dolci ho sempre cercato di creare pezzi unici: unici come le persone che mi commissionano le torte di compleanno. Osservo, analizzo, cerco di capire il carattere di chi ho davanti e, soprattutto, scopro i loro gusti preferiti. Creare questa torta è stato facile perché, la persona che ha compiuto gli anni, è un uomo solido, con la testa sulle spalle, un uomo dotato di grande cultura e di grande ironia … per questo ho pensato a 8 piccoli cubi di Cioccolato fondente con un cuore di Marquise al cacao che, uniti, formano un grande cubo super goloso. La scelta di riempire il tutto con una Gelee ai Lamponi non è solo una questione di gusti (contrastate sempre un qualcosa di molto dolce con un gusto acido) ma vuole rappresentare l’amore che lega quest’uomo alla sua compagna. Buon Compleanno da SCIAURO ❤️

Ingredienti

Mousse al Cioccolato Fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
170 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna semi montata

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Geleè ai Lamponi

125 gr di Purea di Lamponi
25 gr di Zucchero semolato
5 gr di Gelatina in Fogli

Frolla alla nocciola e cioccolato di Valerio Barralis

Procedimento

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Marquise al cioccolato

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato.
Ho creato un disco, leggermente inferiore di diametro rispetto allo stampo dove ho versato la mousse alla vaniglia, che ho posto sopra la mousse stessa.

Per il Gelee ai Lamponi

Ho messo in acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho unito lo zucchero alla purea di Lamponi, ho scaldato il tutto e ho unito la gelatina ben strizzata.

Montaggio

Per creare i cubi, ho utilizzato lo stampo Mosaico della Silikomart. Ho versato parte della Mousse al cioccolato, inserito dei quadrati di Marquise al Cacao e riempito con la rimanente parte della Mousse. Ho messo in congelatore è solo dopo il totale congelamento della Mousse, ho versato il Gelee ai Lamponi. Ho riposto in freezer per una notte. Per la base de cubo, ho utilizzato due quadrati di frolla alla nocciola e cacao.