Prato di Primavera
Festeggiamo la Primavera con un dolce fresco e goloso
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- frutti di bosco, Génoise al limone, mela caramellata, mousse alla panna, mousse alle fragole
- 1 ora più il tempo di congelamento della Mousse
- medio/alta
- 4
Ciao,
Prima di assaporare questo dolce vorrei raccontarti la sua storia. Nasce dalla voglia di “condivisione”… dalla bellezza nel poter condividere un gesto di affetto che Micaela ha deciso di dedicare a voi. Ho immaginato una tavola imbandita, 4 amici seduti ad un tavolo che parlano del più e del meno ridendo e scherzando. Ho pensato a come l’amicizia sia un prato verde rigoglioso dove il vero affetto attecchisce. Per questo, il mio dolce, vuole emulare quel prato con un cuore d’oro che troneggia abbellito da piccole rose.
Se chiudete gli occhi, potrete assaporare la morbidezza di una mousse alla panna che avvolge la croccantezza di un gelee alle mele caramellate al Rhum e la freschezza di una mousse alle fragole.
Come base, uno strato di confettura ai frutti di bosco su una base di Genoise al limone. Una torta fresca e fruttuosa per augurarvi una piacevole serata.
Con affetto, i_dolci_di_sciauro
Ingredienti
Mousse alla Panna
- 400 gr di Panna
- 50 gr di Zucchero
- 8 gr di Gelatina in Fogli
Mela Caramellate al Rhum e Cannella
- Una Mela bella grande
- 20 gr di Burro
- 10 gr di Rhum
- 50 gr di Zucchero
- 20 gr di Limone
- 4 gr di Cannella
- Mezza Bacca di Vaniglia
Mousse alle Fragole
- 250 gr di Panna semi montata
- 200 gr di Purea di Fragole
- 2,5 gr di Gelatina
- 25 gr di Zucchero
Genoise al Limone
Riceta di LucakeProcedimento
Per la Mousse alla Panna
- Ho reidratato la Gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Ho portato a bollore la Panna con lo Zucchero.
- Ho sciolto la Gelatina, ben strizzata, all’interno della Panna Calda.
- Ho versato all’interno di uno stampo e fatto rapprendere in frigo.
Per le Mele caramellate al Rhum e Cannella
- Ho tagliato, a cubetti irregolari, la mela.
- Ho messo lo zucchero in una padella antiaderente e l’ho fatto sciogliere a fuoco acceso.
- Ho messo il burro e l’ho fatto cuocere un po’, fino ad ottenere il caratteristico caramello.
- Ho messo i cubetti di mela, la Bacca di Vaniglia, la Cannella, il succo di Limone e il Rhum e ho fatto cuocere, a fuoco alto, spadellando di tanto in tanto.
- Ho fatto evaporare il Rhum e spento il tutto lasciando le mele belle croccanti.
- Ho messo in un contenitore in silicone circolare e ho fatto congelare il tutto.
Per la Mousse alle Fragole
- Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
- Ho scaldato la purea di Fragole, che ho ottenuto frullando e setacciando le Fregole, insieme allo Zucchero.
- Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
- Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Fragole. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.
Montaggio
Ho dressato la mousse alla panna e inserito il disco di Mele Caramellate, già congelato precedentemente. Ho riempito lo stampo con la mousse al cioccolato e posto, come base, un disco di Genoise al limone cosparso con della confettura ai frutti di Bosco. Ho posto tutto in freezer e decorato il dolce dopo averlo congelato.
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