Prato di Primavera

Festeggiamo la Primavera con un dolce fresco e goloso

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
frutti di bosco, Génoise al limone, mela caramellata, mousse alla panna, mousse alle fragole
1 ora più il tempo di congelamento della Mousse
medio/alta
4

Ciao, Prima di assaporare questo dolce vorrei raccontarti la sua storia. Nasce dalla voglia di “condivisione”… dalla bellezza nel poter condividere un gesto di affetto che Micaela ha deciso di dedicare a voi. Ho immaginato una tavola imbandita, 4 amici seduti ad un tavolo che parlano del più e del meno ridendo e scherzando. Ho pensato a come l’amicizia sia un prato verde rigoglioso dove il vero affetto attecchisce. Per questo, il mio dolce, vuole emulare quel prato con un cuore d’oro che troneggia abbellito da piccole rose. Se chiudete gli occhi, potrete assaporare la morbidezza di una mousse alla panna che avvolge la croccantezza di un gelee alle mele caramellate al Rhum e la freschezza di una mousse alle fragole. Come base, uno strato di confettura ai frutti di bosco su una base di Genoise al limone. Una torta fresca e fruttuosa per augurarvi una piacevole serata. Con affetto, i_dolci_di_sciauro

Ingredienti

Mousse alla Panna

400 gr di Panna
50 gr di Zucchero
8 gr di Gelatina in Fogli

Mela Caramellate al Rhum e Cannella

Una Mela bella grande
20 gr di Burro
10 gr di Rhum
50 gr di Zucchero
20 gr di Limone
4 gr di Cannella
Mezza Bacca di Vaniglia

Mousse alle Fragole

250 gr di Panna semi montata
200 gr di Purea di Fragole
2,5 gr di Gelatina
25 gr di Zucchero

Genoise al Limone

Riceta di Lucake

Procedimento

Per la Mousse alla Panna

Ho reidratato la Gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Ho portato a bollore la Panna con lo Zucchero.
Ho sciolto la Gelatina, ben strizzata, all’interno della Panna Calda.
Ho versato all’interno di uno stampo e fatto rapprendere in frigo.

Per le Mele caramellate al Rhum e Cannella

Ho tagliato, a cubetti irregolari, la mela.
Ho messo lo zucchero in una padella antiaderente e l’ho fatto sciogliere a fuoco acceso.
Ho messo il burro e l’ho fatto cuocere un po’, fino ad ottenere il caratteristico caramello.
Ho messo i cubetti di mela, la Bacca di Vaniglia, la Cannella, il succo di Limone e il Rhum e ho fatto cuocere, a fuoco alto, spadellando di tanto in tanto.
Ho fatto evaporare il Rhum e spento il tutto lasciando le mele belle croccanti.
Ho messo in un contenitore in silicone circolare e ho fatto congelare il tutto.

Per la Mousse alle Fragole

Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
Ho scaldato la purea di Fragole, che ho ottenuto frullando e setacciando le Fregole, insieme allo Zucchero.
Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Fragole. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

Montaggio

Ho dressato la mousse alla panna e inserito il disco di Mele Caramellate, già congelato precedentemente. Ho riempito lo stampo con la mousse al cioccolato e posto, come base, un disco di Genoise al limone cosparso con della confettura ai frutti di Bosco. Ho posto tutto in freezer e decorato il dolce dopo averlo congelato.