Azzurri 2020: Campioni d’Europa

Una torta fresca dai sapori estivi

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
gelée ai lamponi, glassa a specchio, Marquise al cacao, mirror cake, Mousse alle Ciliegie, Mousse alle mandorle
2 ore per le preparazioni e una notte in congelatore prima di essere decorata
Media/Alta
8/10

Campioni d’Europa! Quanto bello ed emozionante è stato rimanere attaccati alla tv, fino all’ultimo secondo, sperando su un rigore messo a segno o su un rigore parato all’avversario. Ci siamo riusciti, siamo diventati i campioni d’Europa

️

Credo che, di questo campionato, mi rimarrà l’abbraccio tra Mancini e Vialli e la Felicità del nostro Presidente della Repubblica. Ovviamente non potevo non dedicare un dolce alla nostra squadra di calcio e quindi ho pensato di realizzare “Azzurri 2020”. Dentro ci sono i gusti dell’estate: una Gelée ai Lamponi, una Mousse alle Ciliegie e una Mousse alle Mandorle con granella di Nocciole tostate. Ovviamente non può mancare la mia Marquise al Cacao come base del dolce. I colori??? Beh, azzurri e bianchi come i colori deIla maglia della Nazionale. Forza Azzurri e grazie per questo sogno che ci avete regalato 🇮🇹

Ingredienti

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Mousse alle Ciliegie

250 gr di Panna semi montata
225 gr di Purea di Ciliegie
2,5 gr di Gelatina
25 gr di Zucchero

Gelée ai Lamponi

125 gr di Purea di Lamponi
25 gr di Zucchero semolato
5 gr di Gelatina in fogli

Mousse alle Mandorle con Granella di Nocciole Tostate

500 gr di Panna da montare
100 gr di crema al 70% di Mandorle
50 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli
qb di Granella di Nocciole tostate

Procedimento

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Per la Mousse alle Ciliegie

Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
Ho scaldato la purea di Ciliegie, che ho ottenuto frullando le ciliegie cotte con lo zucchero.
Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Ciliegie. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

Per il Gelée ai Lamponi

Ho messo in acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho unito lo zucchero alla purea di Lamponi, ho scaldato il tutto e ho unito la gelatina ben strizzata.
Ho filtrato e versato il tutto in uno stampo circolare e ho messo in freezer per circa 3/4 ore.
Ho, successivamente, tolto dallo stampo il mio Gelée per poi utilizzarlo come inserto per il mio dolce.

Per la Mousse alle Mandorle

Ho messo in acqua fredda la Gelatina in Fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho scaldato 100 gr di Panna con lo zucchero, ho aggiunto la crema alle Mandorle e ho sciolto la gelatina ben strizzata.
Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto il mio composto di Panna e Mandorle.
Ho miscelato il tutto fino ad ottenere una Mousse delicata e vellutata.
Ho aggiunto la Granella di Nocciole tostate.

Montaggio

Ho dressato la Mousse alle Ciliegie all’interno di uno Stampo quadrato. Ho inserito la Gelèe ai Lamponi, precedentemente congelata all’interno di uno altro stampo quadrato più piccolo, e ho completato il tutto con la Mousse alle Mandorle. Come base ho utilizzato la Marquise al Cacao. Una volta congelata la torta, l’ho decorata con la glassa a specchio.