Astro Cake: una torta di compleanno molto speciale

Una Mousse ai Lamponi che avvolge una delicata Mousse alla Vaniglia e un Gelee al limone.

Una ricetta di

Jo

Dolci d'Arte
amaretti, bacche di vaniglia, gelée al limone, glassa a specchio, lamponi, limoni, mirror cake, mousse ai lamponi, mousse alla vaniglia, Torta di comoleanno
2 ore più il tempo di congelamento
Media/alta
12/14

Una Torta di Compleanno molto speciale ispirata al quadro di Roberto Barge “Surrexit Astro”. Se vuoi sapere come nasce questo dolce, vai sui miei “Dolci Pensieri” ❤️

Ingredienti

Gelèe al limone:

200ml di Acqua
400ml di Succo di limone biologico
400gr di Zucchero semolato
2 Scorze di limone biologico
10gr di Gelatina in fogli
40ml di Limoncello

Bavarese alla Vaniglia

200 gr di Latte intero
50 gr di Tuorlo d’uovo
50 gr di Zucchero
1 Limone
200 gr di Yogurt greco alla Vaniglia
10 gr di Gelatina in fogli
300 gr di Panna Semimontata
60 gr di Zucchero (da utilizzare per la Panna)
Semi di mezza Bacca di Vaniglia

Mousse ai Lamponi

500 gr di Panna semi montata
200 gr di Lamponi
5 gr di Gelatina in Fogli
50 gr di Zucchero

Base agli amaretti

200 gr di Amaretti
100 gr di Burro

Procedimento

Per la Gelèe al limone

Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho versato, in un pentolino, gli ingredienti liquidi e li ho portati ad una temperatura di 103 C°.
Ho aggiunto la Gelatina, ben strizzata, e ho trasferito il composto all’interno di uno stampo di silicone del diametro di 16cm, non superando lo spessore di 1,5cm (se non avete lo stampo, potete utilizzate un qualsiasi contenitore circolare ricoperto da pellicola alimentare).
Ho lasciato rapprendere la mia Gelèe per circa 2/3 ore.

Per la Bavarese alla Vaniglia

Ho messo a reidratare la Gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti. In una ciotola ho mescolato i Tuorli d’uovo Coin i 50 gr di Zucchero.
In un pentolino ho portato a bollore il latte con la scorza di Limone e i semi della mezza Bacca di Vaniglia.
Ho versato a filo, nel composto di uova e zucchero, il latte caldo, e ho mescolato il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.
Ho rimesso il composto ottenuto nel pentolino, e ho cotto, mescolando di continuo, fino a raggiungere la temperatura di 82 C.
Ho versato in una ciotola e ho fatto sciogliere la Gelatina, reidratata, ben strizzata.
Ho aggiunto lo Yogurt, ben scolato, e ho mescolato il tutto fino ad ottenere un un composto liscio e omogeneo.
Ho aggiunto, in ultimo, la panna semimontata con i 60 gr di Zucchero

Per la Mousse ai Lamponi

Ho messo la gelatina in Acqua fredda, per circa 15 minuti, per farla reidratare.
Ho frullato i Lamponi con un robot ad immersione, li ho setacciati e versati in un pentolino. Ho aggiunto lo zucchero alla purea di Lamponi e ho scaldato il tutto a fuoco dolce.
Ho unito la gelatina ben strizzata e ho rifiltrato il composto.
Ho semi montato la panna e ho aggiunto la purea di Lamponi, mescolando delicatamente il tutto.

Per la base agli Amaretti

Ho sminuzzato finemente gli amaretti
Ho sciolto il burro al Microonde
Ho versato il burro fuso sugli amaretti amalgamando bene il tutto
Ho steso la base agli amaretti dando una forma quadrata, e ho messo in frigo per far solidificare.

Montaggio

In uno stampo sferico, ho versato parte della Mousse ai Lamponi, sporcando tutte le pareti dello stampo e hmesso in frigo per far rapprendere leggermente. Ho inserito, sullo strato di mousse rappreso, il disco di Gelee al limone e la mousse alla vaniglia. Ho ricoperto il tutto con la restante parte di Mousse ai Lamponi e ho messo in freezer per una notte intera. Una volta tolto il dolce dallo stampo di Silicone, ho glassato e posto sulla base agli amaretti spolverizzata, precedentemente, con lo zucchero a velo.

1 commento su “Astro Cake: una torta di compleanno molto speciale”

Francesca
Ottobre 25, 2022 di 1:20 pm

Woww è strepitosa e tu sei veramente bravissimo!! Posso sapere i Bloom della gelatina e la misura dello stampo? Può andare bene lo stampo per zuccotto in acciaio?

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