Alice che Balla

Cioccolato, Pistacchio e Fragole per un dolce Moderno

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
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2 ore più una notte per il congelamento
media
8/10

La cosa che mi rende realmente felice, è ricevere messaggi di persone sconosciute che mi chiedono di realizzare una torta per il loro compleanno o per una loro ricorrenza. Questa è la torta che ho creato per Alice: una giovane ragazza che ama ballare, disegnare e fare dolci. “Ciao Alice. Ti presento la torta del tuo compleanno. Ho deciso di rappresentare la tua solarità e il tuo stare bene con gli altri, con una Mousse al Pistacchio di Bronte perché, il Pistacchio, è un frutto che ha bisogno del sole caldo della Sicilia per maturare e non cresce mai da solo. Ti sei descritta come una ragazza che ama aiutare chi le sta accanto e, per questo motivo, ho inserito, nella tua torta, una Mousse al Cioccolato Fondente 70% perché il Cioccolato Fondente, in pasticceria, serve a smorzare i sapori dolci e aiuta a creare contrasti con gli altri ingredienti. Dentro troverai un Gelee alle Fragole per rappresentare il cuore dolce di una giovane donna come te. Come base, un impasto di biscotto e amaretti per augurarti una vita croccante da prendere a morsi. Ovviamente, come forma, ho cercato di rappresentare il tuo amore per la danza con un “Tutù” un po’ rivisitato per emulare la leggiadria di una ballerina mentre fa le sue piroette.. Spero ti piaccia

Ingredienti

Gelèe alle Fragole

250 gr di Composta di Fragole
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse al Cioccolato Fondente 70%

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
170 gr di Cioccolato Fondente 70%
250 gr di Panna semi montata

Mousse al Pistacchio

250 gr di Panna fresca da montare
70 gr di Pasta di Pistacchio
2,5 gr di Gelatina in fogli
25 gr di Zucchero semolato

Base Biscotto e Amaretti

100 gr di Biscotto Digestive
100 gr di Amaretti
110 gr di Burro

Procedimento

Per il Gelèe alle Fragole

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho preparato la composta di Fragole facendo cuocere, quest’ultima, in un tegame con lo zucchero.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare sagomato a forma di onde e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Mousse al Pistacchio

Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la pasta di Pistacchio e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
Ho semi montato la panna e ho versato il composto di Pistacchio. Ho amalgamato il tutto con una spatola.

Per la Base di Biscotto e Amaretti al Burro

Ho sminuzzato, grossolanamente, in una ciotola, i biscotti e gli amaretti.
Ho aggiunto il Burro fuso precedentemente.
Ho distribuito il mio impasto all’interno di uno stampo circolare, e ho riposto in frigo.

Montaggio Ho dressato la Mousse al Pistacchio all’interno di uno stampo in Silicone, ho inserito il disco di Gelee alle Fragole (precedentemente congelato), coperto il tutto con la Mousse al Cioccolato, e posto in freezer fino al totale congelamento del dolce. Ho estratto il dolce dallo stampo in silicone, decorato e poggiato sulla base di biscotto e amaretto.