Vinile azzurro

Un dolce super cute per un bimbo super cute

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
gelèe alle fragole, Marquise al cacao, mousse al cioccolato, mousse cake, panna, torta di compleanno
2 ore più il tempo di congelamento
bassa
8

Fare questa torta mi ha emozionato tanto. Ricordo quando, più di un anno fa, tuo fratello Michael mi ha chiesto di fare un dolce per la sua amata sorella che lo stavo rendendo zio E oggi sono qui a creare il dolce per il primo anno del tuo meraviglioso bimbo. Per lui ho scelto gusti dolci, avvolgenti, delicati che rendono la vita di un bambino felice e golosa. Troverai una mosse leggera alla panna, alternata ad una gelèe di fragole, ad una mousse al cioccolato e ad una marquise al cacao come base. Amo sempre mettere come base la marquise perché è soffice come un prato verde calpestato dai piedini di un bambino ed è di buon augurio per una vita serena. Come forma ho scelto questa circolare che si chiama “Vinile” perché ricorda i vecchi vinili: volevo rappresentare l’amore per la musica che tuo figlio ha. Ovviamente come colore l’azzurro e una piccola paperetta bella, simpatica e dolce proprio come lui. Spero ti piaccia

Ingredienti

Gelèe alle Fragole

250 gr di Composta di Fragole
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse alla Panna e Vaniglia

300 gr di Panna da Montare
1 Baccello di vaniglia
2,5 gr di Gelatina in Fogli
50 gr di Zucchero Semolato

Mousse al cioccolato fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in Fogli
1570 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna Semi Montata

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Procedimento

Per il Gelèe alle Fragole

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho preparato la composta di Fragole facendo cuocere, quest’ultima, in un tegame con lo zucchero.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare sagomato a forma di onde e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse alla Panna e Vaniglia

Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
Ho unito lo Zucchero a 50 gr di Panna che ho scaldato con i semi della bacca di Vaniglia.
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero.
Ho semi montato la panna restante e ho versato il composto di Panna e Vaniglia. Ho amalgamato il tutto con una spatola.

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Montaggio

Ho dressato la mousse alla panna, inserito il disco di gelèe alle fragole, riempito con la mousse al cioccolato e chiuso con la base di marquise. Ho posto in congelatore prima di decorare la torta.