Crostata moderna: la Torta Plissé
Una Crostata Moderna ed elegante
Una ricetta di
Chi mi conosce e mi segue in questa dolce avventura di SCIAURO, sa che, ogni volta che mi viene commissionata una torta di compleanno, cerco di creare un dolce unico che si possa cucire addosso al festeggiato … ma, in questo caso, alla festeggiata.
Per descrivere il mio dolce, voglio riportare ciò che ho scritto a Danila per augurarle buon compleanno.
”Ciao Danila, ti presento la Tua torta… Tua non solo perché é il tuo compleanno ma perché è stata creata pensando a te. Ho cercato di rappresentare quello che tu mi trasmetti: dolcezza, bontà e tanta eleganza di animo … il CIOCCOLATO, la NOCCIOLA e la MANDORLA rappresentano la bontà. La CREMA PASTICCIERA la dolcezza. La DECORAZIONE, un plissè vellutato, l’eleganza. Spero ti piaccia.. non finirò mai di ringraziarti per quello che hai regalato al mio cuore con le tue parole 💕“
Tanti tanti auguri da SCIAURO
Ingredienti
Frangipane alle Mandorle
- 60 gr di Burro a temperatura ambiente
- 80 gr di Polvere di Mandorle
- 60 gr di Zucchero Semolato
- 1 Uovo
Crema Pasticcera
- 250 ml di Latte
- 50 gr di Tuorli
- 50 gr di Zucchero semolato
- 10 gr di Amido di Riso
- 10 gr di Amido di Mais
- 1/2 Bacca di Vaniglia
- Mezza scorza di Limone Bio grattugiata
Frolla alla Nocciola e Cacao
Ricetta di Valerio BarralisProcedimento
Per la Crema Pasticcera
- Ho portato ad ebollizione il latte, la vaniglia e la scorza di limone.
- Separatamente, ho mescolato i tuorli con lo zucchero e gli amidi, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ho versato a filo il latte bollente nel composto, mescolando per stemperarlo un po’.
- Ho versato nel tegame il mio composto e l’ho cotto a fuoco lento mescolando fino al raggiungimento di 82°/85° finché la crema non si sarà addensata.
- Ho versato la mia crema in un recipiente, ho mescolato per abbassare la temperatura, l’ho coperta con della pellicola alimentare a contatto e l’ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
Per il Frangipane
- In una ciotola ho lavorato il burro, tagliato a pezzetti, con lo zucchero, fino ad ottenere una crema uguale ad una pomata.
- Ho aggiunto l’uovo continuando a mescolare, fino al suo totale assorbimento.
- Ho aggiunto la polvere di Mandorle, precedentemente setacciata, e ho amalgamato il tutto.
- Ho versato la Crema Frangipane all’interno del guscio di Frolla (non arrivando al bordo) e ho cotto insieme, per circa 25-30 minuti, in forno statico a 175 C.
Montaggio
Dopo aver cotto la Frolla con il Frangipane, e averla fatta raffreddare, ho dressato la Crema Pasticcera, coperto con Lamelle di Mandorle e Granella di Nocciole, e ho posto il disco “Plissé”, fatto di panna cotta (ricetta di Lucake) al centro della crostata.
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