Torta “Mars”

Una torta dal gusto tutto anni '80

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
caramello, caramello salato, frolla alla nocciola, Mars, mousse al cioccolato, nocciole, riso soffiato, riso soffiato al cioccolato
2 ore
Media
12/14

C’era una volta un bambino che alle feste dei suoi amichetti di scuola, mangiava sempre una torta deliziosa fatta con tanto caramello e riso soffiato. Quando tornava a casa chiedeva sempre alla mamma di potergliela preparare, ma la sua mamma non era molto brava nei dolci e così doveva ovviare su altre torte. Oggi qual bambino ha 27 anni e sta tonando a casa dall’Australia e la sua mamma, per fargli una sorpresa, in virtù dei ricordi di infanzia, mi ha chiesto di realizzare quella torta che non è mai riuscita a fare. Vi presento la Torta Mars fatta di caramello, cioccolato e riso soffiato. Ovviamente tutto in stile SCIAURO.

Ingredienti

Frolla alla Nocciola

237 gr di Farina 00
63 gr di Farina di Nocciole
125 gr di Burro freddo
50 gr di Uova
110 gr di Zucchero a Velo
1/2 Bacca di Vaniglia
un pizzico di Sale

Caramello Salato

200 ml di Panna liquida
160 gr di Zucchero Semolato
80 gr di Burro
1/2 cucchiaino di Sale

Cesto di Riso soffiato al Cioccolato

80 gr di Riso Soffiato
200 gr di Cioccolato fondente
30 gr di Burro

Mousse al Cioccolato Fondente

60 gr di Latte intero
2,5 gr di Gelatina in fogli
85 gr di Cioccolato Fondente
125 gr di Panna semi montata

Nocciole e granella di Nocciole

Procedimento

Per la Frolla alla Nocciola

In una Planetaria, dotata di foglia, ho montato la farina 00, la farina di nocciole e il burro freddo tagliato a cubetti. Ho lavorato fino a quando non ho ottenuto una consistenza simile alla sabbia.
Ho aggiunto le uova, lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e il pizzico di sale fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Ho subito lavorato la frolla, rivestito un anello microforato del diametro di 22 cm e ho infornato a 175° C per circa circa 20 minuti.

Per il Caramello Salato

Ho tagliato a cubetti il burro freddo e l’ho cosparso con il sale.
Ho sciolto lo zucchero all’interno di un pentolino fino ad ottenere un caramello liquido e ambrato.
Ho aggiunto la panna, precedentemente scaldata, e ho versato a filo sul caramello. E’ necessario mescolare energicamente fino a quando non spariranno le bolle che, per effetto del calore e della consistenza dei due liquidi, si formeranno.
Ho aggiunto e sciolto il burro salato.

Per il Cesto di Riso soffiato al Cioccolato

Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente e l’ho mescolato al riso soffiato.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo a cerniera, del diametro di 20 cm, rivestito, precedentemente, con la carta forma. Ho compattato il tutto facendo aderire il riso alle pareti, che devono essere un po’ spesse.
Ho posto in frigo per 30 minuti, prima di levare il cestino dallo stampo.

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.
Ho posto in frigo per una notte in modo da far rassodare la Mousse.

MONTAGGIO

Ho versato il caramello salato, precedentemente intiepidito, all’interno della mia frolla. Ho posto in centro il mio cestino di riso soffiato e creato, con l’aiuto di una Sac a Poche, dei ciuffi di Mousse. Nocciole intere e granella di nocciola tutt’intorno, per decorare questo dolce.