Sweet Sonia: un dolce Invernale

Cachi e Fichi per un dolce strepitoso

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
fichi, gelee di fichi, modern cake, mousse ai cachi, mousse al cioccolato, torta moderna
2 ore più una notte per il congelamento
Media/Alta
8/10

Lo so che le feste sono finite e che siamo tutti a dieta, ma non potevo non postare questa torta che ho realizzato per una persona molto speciale per me: Sonia, la mia personal Trainer (giuro che se anche non si vede tanto, mi impegno tantissimo) ma soprattutto la mia amica speciale. Questo dolce è stato pensato da tanto, da quando Sonia, l’anno scorso, aveva visto una mia crostata fatta con i fichi. Il suo desiderio, però, era avere una torta che avesse, non solo i fichi, ma anche i cachi. Come fare dato che sono due frutti che maturano in tempi diversi? Semplice: congelare dei bellissimi fichi, per poi utilizzarli in inverno quando i cachi sono pronti e maturi. Nasce così “Sweet Sonia”: un Gelèe ai fichi interposto tra una Mousse al Cioccolato e una Mousse ai Cachi. Come base, amaretti e biscotti. P.S. lo stampo che ho utilizzato, non è per nulla casuale, si chiama “Vinile” e l’ho utilizzato perchè Sonia è come un disco che gira: sempre pieno di note musicali che allietano, da ormai due anni, le mie giornate.

Ingredienti

Base Biscotto e Amaretti al Burro e Cannella

50 gr di Biscotti (tipo Digestive)
50 gr di Amaretti
55 gr di Burro
Cannella qb

Gelèe ai Fichi

250 gr di Composta di Fichi
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse ai Cachi

250 gr di Panna semi montata
225 gr di Purea di Cachi
2,5 gr di Gelatina
25 gr di Zucchero

Mousse al Cioccolato Fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
170 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna semi montata

Procedimento

Per la Base di Biscotto e Amaretti al Burro e Cannella

Ho sminuzzato, grossolanamente, in una ciotola, i biscotti e gli amaretti.
Ho aggiunto il Burro fuso precedentemente.
Ho aggiunto la Cannella al Burro.
Ho distribuito il mio impasto all’interno di uno stampo circolare, e ho riposto in frigo.

Per il Gelèe ai Fichi

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho preparato la composto di Fichi facendo cuocere e caramellare, quest’ultimi, in un tegame con dello zucchero.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare, più piccolo di diametro rispetto allo stampo utilizzato per il dolce, e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse ai Cachi

Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
Ho scaldato la purea di Cachi, realizzata frullando, con un robot ad immersione, i Cachi maturi, insieme allo Zucchero.
Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Cachi.
Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Montaggio Ho dressato la Mousse al Cioccolato all’interno dello stampo in silicone, ho inserito il disco di Gelee ai Fichi già congelato, ho ricoperto il tutto con la mousse ai Cachi e posto la mia base ai Biscotti e Amaretti.