Sweet Sonia: un dolce Invernale
Cachi e Fichi per un dolce strepitoso
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Una ricetta di
- Le mie creazioni
- fichi, gelee di fichi, modern cake, mousse ai cachi, mousse al cioccolato, torta moderna
- 2 ore più una notte per il congelamento
- Media/Alta
- 8/10
Lo so che le feste sono finite e che siamo tutti a dieta, ma non potevo non postare questa torta che ho realizzato per una persona molto speciale per me: Sonia, la mia personal Trainer (giuro che se anche non si vede tanto, mi impegno tantissimo) ma soprattutto la mia amica speciale.
Questo dolce è stato pensato da tanto, da quando Sonia, l’anno scorso, aveva visto una mia crostata fatta con i fichi. Il suo desiderio, però, era avere una torta che avesse, non solo i fichi, ma anche i cachi. Come fare dato che sono due frutti che maturano in tempi diversi?
Semplice: congelare dei bellissimi fichi, per poi utilizzarli in inverno quando i cachi sono pronti e maturi.
Nasce così “Sweet Sonia”: un Gelèe ai fichi interposto tra una Mousse al Cioccolato e una Mousse ai Cachi. Come base, amaretti e biscotti.
P.S. lo stampo che ho utilizzato, non è per nulla casuale, si chiama “Vinile” e l’ho utilizzato perchè Sonia è come un disco che gira: sempre pieno di note musicali che allietano, da ormai due anni, le mie giornate.
Ingredienti
Base Biscotto e Amaretti al Burro e Cannella
- 50 gr di Biscotti (tipo Digestive)
- 50 gr di Amaretti
- 55 gr di Burro
- Cannella qb
Gelèe ai Fichi
- 250 gr di Composta di Fichi
- 25 gr di Zucchero
- 5 gr di Gelatina in Fogli
Mousse ai Cachi
- 250 gr di Panna semi montata
- 225 gr di Purea di Cachi
- 2,5 gr di Gelatina
- 25 gr di Zucchero
Mousse al Cioccolato Fondente
- 120 gr di Latte intero
- 5 gr di Gelatina in fogli
- 170 gr di Cioccolato Fondente
- 250 gr di Panna semi montata
Procedimento
Per la Base di Biscotto e Amaretti al Burro e Cannella
- Ho sminuzzato, grossolanamente, in una ciotola, i biscotti e gli amaretti.
- Ho aggiunto il Burro fuso precedentemente.
- Ho aggiunto la Cannella al Burro.
- Ho distribuito il mio impasto all’interno di uno stampo circolare, e ho riposto in frigo.
Per il Gelèe ai Fichi
- Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
- Ho preparato la composto di Fichi facendo cuocere e caramellare, quest’ultimi, in un tegame con dello zucchero.
- Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
- Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare, più piccolo di diametro rispetto allo stampo utilizzato per il dolce, e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.
Per la Mousse ai Cachi
- Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
- Ho scaldato la purea di Cachi, realizzata frullando, con un robot ad immersione, i Cachi maturi, insieme allo Zucchero.
- Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
- Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Cachi.
- Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.
Per la Mousse al cioccolato fondente
- Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
- Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
- Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
- Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
- Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.
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